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大美春天，寻找“舌尖上的野味”
阳春时节，春暖花开，走进云南省曲靖市罗平县，就走进了一片金灿灿花海，花团簇拥、鸟虫欢歌、蜂蝶起舞的世外桃源，伴随着扑鼻的油菜花香，让人神采奕奕，置身其中仿佛已不再有车水马龙的繁华城市。在山野间，随着春雨的滋润，春风一吹，各种翠绿、鲜嫩的野菜就迫不及待地冒出头。翠绿的野菜作为春季限定食材，不仅美味，营养价值也很高。
南宋陆游《食野菜》诗中说：“野蔌山蔬次第尝，超然气压太官羊。”野菜是大自然赋予人类最美的佳肴。它们是天然的、带露珠的、它们毫不拘谨地天然成长；其次是新鲜的，它跟随春天的脚步开始生根、发芽、成长。每年三、四月正是各种野菜上市的时节，走到菜市场映入眼帘的都是满满的“野味”，在罗平最常见的就是蕨菜了。它还有几个名字：佛手菜、拳头菜、龙卷菜、鸡爪菜。
“山蕨止春饥”是唐代诗人郑谷对蕨菜最佳的赞美。如果说鸡枞为百菌之王，那么蕨菜就可算野菜之王了。蕨菜的名声之大，几乎都快要让人忘掉了它野菜的身份。“云南十八怪”之“茅草卖海外”，说的也是蕨菜。
蕨菜具有较高营养价值，含有大量的维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌等营养素。食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒着吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。其次，它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，其中的黄酮类物质还有抗肿瘤、抗氧化、抗自由基的作用。但含有一种叫做原蕨苷的物质，被认为对人类可能致癌的植物。原蕨苷易于溶水，如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透，且换几次清水的话，蕨菜中的原蕨苷含量就会降低；还可以将蕨菜焯水，也可降低原蕨苷含量。中医药虽提倡“药食同源”，但“野味”虽美，也不能贪食哦！
临床上蕨菜也有很好的药用功效，它具有清热解毒、利湿滑肠的作用。 1. 含有蕨菜素，对细菌有抑制作用。可用于身体出现的肠风、热毒、湿疹、疮
疡等，对疾病有良好的治疗作用。 2. 有扩张血管、降低血压、血脂的功效。
3. 促进胃肠蠕动、下气通便的功效，临床上常常用于治疗泄泻、痢疾、小便淋
漓不通，有一定的治疗作用。
4. 补益脾胃、益气、增强机体免疫机能的功效。
除了蕨菜，春天还能吃到香椿、棠梨花、鱼腥草等数十种山茅野菜。周末的时候，约上三五好友，吃上一桌春天特有的美食限定大餐，这样的春天才不留遗憾。
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2022-07-12
