酒经原文及译文

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酒之作尚矣，仪狄作酒醪，杜康秫酒，岂以善酿得名，盖抑始于此耶。酒味甘辛，大热有毒，虽可忘忧，然能作疾，所谓腐肠烂胃、溃髓蒸筋。而刘训《养生论》："酒所以醉人者，麹糵气之故也。"麹糵气消，皆化为水。昔先王诰庶邦庶士无彝酒，又曰祀兹酒。 此言天之命民作酒，惟祀而已。六彝有舟，所以戒其覆；六尊有罍，所以戒其淫；一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。祭祀，共奉之齐盛；宾客，共奉之泛齐；燕饮，共奉之醴齐；妇人之挚，榛栗枣脩，既见君子，酌之以桮醴。又燕礼食于寝。饮酒之节：朝不废朝，莫不废夕。宾出，主人拜送，节文终遂焉。知其能安燕而不乱也。贵介之士，饭以八珍，饮以太羹。孟尝君曾为合樽促坐，无穿窬偷饮者。以糟为本，以蘖为佐。厚薄从人，小大由己。《诗》云："既醉以酒，既饱以德。"此之谓也。

凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成。古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡矣。凡曲，麦、米、面随方土造，南北不同，其义则一。凡麦曲，大、小麦皆可用。造者将麦连皮，井水淘净，晒干，时宜盛暑天。磨碎，即以淘麦水和作块饼状，用楮叶包扎悬风处，或用稻秸罨黄泥亦可。七日待生黄衣，即取捣碎。每末五斤入草末五两、杏仁末五两、赤小豆末五两拌匀（入少蜜更佳），压匾盛筐内，令坚筑实按紧。

这篇文章讲述了酒的起源、酒的历史、酒的文化以及酿酒的技术。以下是对该文的翻译：

酒的制作历史悠久，仪狄发明了酒醪，杜康发明了高粱酒，他们并非因为善于酿酒而获得这一称号，而是因为他们是酒的起始者。酒味甘辛，大热有毒，虽然可以忘忧，但也能引发疾病，所谓腐肠烂胃、


溃髓蒸筋。而刘训的《养生论》中提到：“酒之所以能够醉人，是因为麹糵所产生的气。”如果麹糵所产生的气消散，那么酒就都变成了水。过去的先王告诫各邦国和官吏不要滥饮，又说要祭祀酒。

他们说天命民制作酒，只是为了祭祀而已。六彝有舟，是为了防止酒的倾覆，六尊有罍，是为了防止酒的过量。陶侃饮酒无度，也是自己设定了限制。后世之人把酒当做浆水，不喝醉反而感到羞耻，他们哪里知道酒是百药之长，是黄帝用来治疗疾病的。大致上来说，晋人嗜好饮酒，孔群写信给他的族人今年秫得的七百斛不能用于制麹糵的事。王忱三日不饮酒，就觉得自己身体和精神不再亲近。 至于刘、殷、嵇、阮这些人，更是一天都不能没有酒。他们借酒来放纵自己，逃避世俗的束缚，未必真的体会到了酒中的趣味。由此可知，狂药自有其妙理，岂只是让人心情舒畅呢？

五斗先生弃官回到东皋的田野上耕作，在醉乡中游荡，终身未归，他认为上古结绳记事的政令已经不那么严明了，即使黄帝在华胥国游历，大概也未超过这种境界。由此看来，酒的境界，岂是那些浅尝辄止的人所能理解的！

儒学之士如韩愈都不足以理解这个道理，反而悲叹醉乡之徒生不逢时。唉！酒在世上，具有礼敬天地、侍奉鬼神的功用，《鹿鸣》之歌、《行苇》之章中都有体现。宾主百拜、左右秩秩，上至官宦士人，下至平民百姓，诗人墨客、渔夫樵妇，无一可以缺少酒。投闲自放的人借此放纵自己于江湖之上。

扶头解酲、忽然醒来时，即使道术之士通过炼阳消阴的方法饥饿如筋、饥肠辘辘，但熟谷之液也不能离开酒。只有胡人禅律才以此为戒。嗜酒之人到了沾湿头发、败坏德行、失理伤生的地步时才会戒酒，

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