对幼儿自主午餐行为的观察与分析

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对幼儿自主午餐行为的观察与分析

作者：廉晓伊

来源：《幸福家庭》2021年第13期

近年来，各地中小学、幼儿园兴起了一股自主午餐热潮，其概念与自助餐相似，是一种新型的幼儿教育途径。自主午餐活动有助于提升孩子自我服务的能力，教师要尊重孩子的自我意愿，发展孩子的自主选择意识，让孩子在一蔬一饭中得到教育。 （一）小班案例实录

十一点十分，艾玛组的孩子们洗好手排队去餐车那里问阿姨要菜。笔者口头提醒他们，洗好手的小朋友可以先去后面的桌子上端饭然后再来盛菜。幼儿A和幼儿B走到桌子边开始分碗和勺子，A的动作快，B的动作稍微慢一些，A把大盆饭拿到自己身边开始小心翼翼地盛饭，B因为盛不到饭向笔者求助。我走过去让A把饭盆放在中间，让B把碗凑上去盛飯。在盛饭的过程中，笔者发现，一些动手能力相对较弱的孩子容易把饭洒到桌子上，一些特别有主见的孩子喜欢独占饭盆，导致其他幼儿盛饭很不方便。

开学一个月以来，通过自主午餐活动，孩子们从上学期事事依赖教师、饭堂阿姨，到现在自己愿意主动盛饭，每个孩子都有了很大的进步。万事开头难，小班孩子觉得盛饭这件事很新奇、很好玩，有的孩子盛饭多，容易出现浪费粮食情况;有的盛饭少，导致最后没有吃饱。在孩子盛饭时，教师需要时刻监督和提醒。

《3～6岁儿童学习和发展指南》（以下简称为《指南》）指出：“幼儿身心发育尚未成熟，需要成人的精心呵护和照顾，但不宜过度保护和包办代替，以免剥夺幼儿自主学习的机会，养成过于依赖的不良习惯，影响其主动性、独立性的发展。”教师在小班开展自主午餐活动是一项新的举措，孩子们从之前坐着等饭吃变成了自己动手盛饭，这对他们来说是一项大挑战。小班孩子们的动手能力、个人发展水平存在很大的差异性，动手能力强的孩子可以很好地完成自主午餐活动的各个环节，而平常在家中由老人包办各项事情的孩子就容易出现这也不会、那也不会的情况。 （二）中班案例实录

十点五十分，饭堂阿姨从食堂推来了餐车。孩子们闻到了餐车里飘出来的阵阵饭菜香气，他们露出了十分期待的眼神。做好卫生消毒工作后，教师带起口罩走到分装盒前向孩子们介绍菜品：“今天我们吃红烧大虾、糖醋包菜、玉米杂粮饭和罗宋汤。大家等会儿吃虾的时候，要把虾壳剥在中间的盘子里，并且别忘了再用毛巾擦擦手。”幼儿A问：“老师，我最近在咳嗽，妈妈说我不能吃虾。”“噢，那好吧，你可以少吃点，其他小朋友吃三个，你就吃一个吧。”


当午餐音乐响起时，孩子们分好组后开始整齐有序地进卫生间洗手。三人一组，孩子们排好队站在餐车前取餐具，用塑料勺子盛饭、盛菜，他们自主进餐的速度明显变快了，操作动作也比之前熟练。饭堂阿姨和一名教师站在桌子的两侧，偶尔会提示和帮助幼儿。幼儿C走过来开始自主盛饭菜，阿姨皱着眉头低声对笔者说：“他天天这不吃那不吃的，真让人头疼。”阿姨说完，只见C盛了一丁点饭菜就想要回到座位上，阿姨叫住他，帮他多盛了一点，他非常生气地大吼大叫：“阿姨是坏人！我什么都不吃了！”在每天的自主午餐环节中，C都会发脾气，吃饭慢、挑食、调皮，笔者安抚C坐到位子上，鼓励他能吃多少就吃多少。

十五分钟后，动作快的孩子早早地剥完了虾、擦好了手，准备来盛汤了。盛汤用的是一把大铁勺，孩子们拿起来有点不方便，因此大家盛汤的速度很慢。今天的罗宋汤里有很多蔬菜，有些不喜欢吃蔬菜的孩子只是盛汤水，笔者引导说：“今天的蔬菜十分新鲜，它能补充好多身体所需要的微量元素，让我们越吃越健康呢。”于是，女孩子们纷纷多盛了点蔬菜，但男孩子们还是很少盛汤里的蔬菜。幼儿吃完后把勺子放到水池里，把盘子放到水槽里，然后将自己的两个碗叠整齐放入餐车，拿着自己的水杯倒水、漱口、擦嘴。整个进餐过程一气呵成，井然有序。

观察发现，教师为幼儿提供良好的进餐环境和积极的语言指导可以帮助孩子们养成良好的进餐习惯。一些优美的轻音乐能为幼儿营造轻松愉悦的进餐氛围，促使幼儿保持安静，细嚼慢咽，认真用餐。与此同时，教师可以用一些积极的、鼓励的语言引导孩子调整进餐时的心情，并对食品进行详细的解说，帮助孩子获得食物营养方面的知识。成人的思维和儿童的思维不同，容易在进食量上产生分歧。每个孩子的运动量不一样，喜爱的食物也不一样，教师要学会站在儿童的视角看问题。 （三）大班案例实录

自主午餐活动逐渐变成了孩子们最喜欢的活动。今天，六个小组的小组长们早早地来到幼儿园并挂上了值日生的挂牌，查看今天饭菜的品种，准备向班级里其他孩子介绍菜品。除此之外，值日生还要负责提醒其他孩子用餐的要求，检查用餐后的桌面清洁情况等。表现最优异的那一组，可以被邀请到幼儿园的阳台小花园里共进午餐。

今天，第一组的小组长D最先完成了任务，他不光出色地介绍了美味的食物，监督了同组的孩子洗手，还帮助进餐困难的孩子盛饭菜、放餐具。在午间休息时，孩子们举手表决选出了今日表现最佳的小组长，小组长D及其组员获得了一次在花园吃午餐的机会。自从教师在自主午餐活动中订立了相关的进餐规矩和奖罚措施，孩子们开展午餐活动的积极性明显提高了。在每天饭后半小时的散步活动中，笔者时常听见孩子们谈论当天的菜品和猜测下午的点心种类，自主午餐活动促进了孩子们的健康成长。

《指南》指出：“经常给幼儿分配一些力所能及的任务，要求他完成并及时给予表扬，培养他的责任感和认真负责的态度。”小组长制度激发了孩子们参加自主午餐活动的积极性，初


步锻炼了孩子们的责任心和认真负责的工作态度，培养了孩子们的规则意识，为孩子们了解规则、适应规则奠定了基础。

首先，教师要对不同年龄阶段的孩子制订不同的要求（表1）。小班孩子需要遵守的规则不多，但教师需要对其不厌其烦地提醒。对于中班孩子，教师要允许他们有自己的想法。对于大班孩子，他们已经基本养成了良好用餐习惯，懂得了细嚼慢咽、不浪费粮食和劳动最光荣的道理。教师可以减少对大班孩子的自主午餐活动的干预。



其次，教师要为不同年龄阶段的孩子提供不同的工具。小班的孩子五指力量弱，他们习惯用勺子吃饭，教师可以让他们用公勺盛饭，方便小班孩子练习抓握，保证进餐过程的安全卫生。中班的孩子可以自主取放盘子、碗和筷子等餐具，教师应要求他们按照一定的规定摆放餐具。大班的孩子使用工具的能力变强，教师可以适当让他们清洁桌面、清洁餐具。

最后，干净舒适的环境需要大家一起来营造，从小班的鸡飞狗跳到中班的吵吵闹闹再到大班的文明进餐，教师要不断引导孩子们学习进餐礼仪，优化孩子们的进餐表现，要求孩子们珍惜粮食，让孩子们在自主介绍午餐种类及蔬菜营养的过程中，提高孩子们的活动参与度和积极性。

总的来说，教师要以孩子为本，充分利用自主午餐活动，因势利导培养孩子们良好的午餐习惯。从不断提醒、不放心孩子们自取午餐转变为逐渐放手、让孩子们自主探索学习，教师教学方式的转变，有助于培养孩子们的自主意识和动手能力。在沟通方式上，教师要学会从孩子的视角出发，学习孩子的语言，与孩子们打成一片。 （作者单位：苏州工业园区新洲幼儿园）

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