食品安全事故处置制度

2022-12-22 03:07:12 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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食品安全事故处置制度

一、目的

为有效预防、及时控制和消除食品安全事故的危害;指导和规范我项目部食品安全事故及应急处理工作;确保用餐人员生命安全;特制定本制度..

二、适用范围

适用于本项目部内对食品安全管理及事故应急处理工作..

三、日常卫生安全管理制度

一食品卫生

1、严把进货关;粮油、调料、肉类、豆制品等原材料;尽量从大型超市和正

规商店进货;拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品；

2、采购物质尽量定点购买;并认真做好购货记录;经验收后方可入库； 3、做好剩饭剩菜的处理工作;每天对不宜保存的饭菜;立即处理掉..对能放

在冰箱保存的;做到专人专管并及时放入冰箱;吃前蒸熟煮透;确保食品安全；

4、提前做好准备工作;确保现场工作人员能准时吃到热饭热菜..

二食品储存

1、按入库时间先后分类存放;做到先进先出;以免贮存时间过长而生虫、发

霉；

2、各类食品分开存放;生熟食品不能混放;存放的食品应与墙壁、地面保持

一定的距离；

3、定期检验库存食品;掌握所贮存食品的保质期;不使用腐败变质、生虫及

污染不洁的食品..

三食用餐具清洗消毒

1、盛放直接入口食品的容器;使用前必须清洗、消毒;炊具、用具必须洗净

消毒;保持清洁；

2、用餐人员配备专用餐具； 3、配备两块砧板;生熟食品分开..

四环境卫生

1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫;做好日常保洁； 2、做好防鼠工作;确保食品存放不受老鼠污染..

五个人卫生

1、食堂工作人员必须搞好个人卫生;进行健康体检;持健康证上岗;勤剪指

甲;不随地吐痰不在操作时闲谈、抽烟；

2、就餐人员必须遵守服从食堂管理;爱护食堂卫生;不浪费食品;不污染环

境..

四、事故报告（一）组织机构及职责

成立食品安全事故应急处理领导小组组长：副组长：组员：

应急处理领导小组负责对食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥..主