学校食堂卫生管理制度

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1、学校应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员， 同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化 安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原 料存放间，防止投毒事件的发生。 2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每

年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可 参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂 等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位

采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对 固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的 食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品， 不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须 做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止 交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须 冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必 须经高温彻底加热后方可继续出售。


9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐

饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。 11、食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用

后洗净，保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生 许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

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