粽子生产工艺流程图

2022-06-03 01:06:15 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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粽子生产工艺流程图

原辅料质量★

制馅

★

泡米

成型

蒸炊

冷却

★ 速冻

★ 包装

入库

洗棕叶

注：标★号的为关键控制点

1、原辅料质量：严格按照公司《原辅料验收标准》执行，实行QS管理的原材料，必须选用获证企业的产品。

2、蒸炊部位：使用卧式杀菌锅，气压：0.15Mpa--0.17Mpa，使用温度：120℃--130℃，煮制、焖制时间依品种不同而各异，具体按工艺要求执行。

3、速冻部位：使用双螺旋速冻机，速冻温度为－30℃～－35℃，速冻时间为40－60分钟。

4、产品包装：使用大型自动包装机，包装后，夏秋季10－15分钟入库一次，冬春季15－20分钟入库一次,层高控制在7层以下（含7层）。