火爆鱿鱼卷的做法

2022-04-09 21:40:06   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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火爆鱿鱼卷的做法



材料

卷鲜鱿鱼 1 条,青、红尖椒各 1 个,笋片 10 片,木耳5 朵,葱花、姜末各适量。

调料

泡红椒少量,盐、味精、水淀粉各适量。 准备

鱿鱼去头尾和内脏,鱼身切开,撕去外层的筋膜,冲净,在鱿鱼上切交叉花纹,横刀竖直切下,竖刀45度斜刀切入,深度均为鱿鱼厚度的 2/3,再把大片鱿鱼改刀成菱形片。

水烧开,将切好花刀的鱿鱼卷放入,一卷曲马上捞出。 青、红尖椒去蒂去子洗净,切片。 快炒


油烧热,放入葱花、姜末、泡椒爆香,放入鱿鱼卷和尖椒、木耳翻用盐、味精调味,水淀粉勾芡。

小炒心得

这道菜准备起来比较麻烦,但一开火就要急火快炒,炒起来是很省时的。

鱿鱼的外皮筋膜一定要去净,否则做成菜的鱿鱼卷有的地方嚼不烂,难以下咽。

附送小菜 芥末鱿鱼

鱿鱼头去硬壳和眼睛与尾,改刀成段。清水中加姜片和料酒、盐煮开,烫熟鱿鱼段,晾凉,蘸酱油和绿芥末食用。

材料变化

火爆腰花,火爆肝尖, 烤鱿鱼


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