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吃鱼者说 好听吉利的鱼店名字
长久以来，对吃鱼怀着纠结的心态：既垂涎于其肉质的鲜美，任何生长于陆地的动物都难以企及；又不耐烦挑刺，挟一箸鱼肉入口，最忙活的要数舌头了，屏息凝神搜罗一番，犹有漏网之刺,卡在嗓子里，破坏了整餐饭的味口。
鱼的种类很多，最基本的划分标准是依据鱼生长的环境可分为淡水鱼和海鱼。由于从小生长于内陆城市，平时吃鱼以淡水鱼为主，大约也就鲤、草、鲫、鲢等不过七八种的样子。海鱼最常吃的以带鱼和扒皮鱼为主，儿时倘若能吃到一条黄鱼，心里便向过年似的高兴。
小时候最爱吃的是无细刺的海鱼。那时候扒皮鱼价很贱，通常只要两三毛钱一斤，不似现在，已属于菜场里的贵族品种了。西北风肆虐的季节，吃腻了白菜、萝卜，父母便会买回几条扒皮鱼来改善家里的伙食。每逢这时，我碗里的鱼肉总是最多的，因为吃起来不用费神挑刺，再多的肉也架不住一轮狼吞虎咽，常常是碗里的米还剩大半碗，盘中那几条可怜的鱼就只留下一副嶙峋的骸骨了。父亲每回总留在最后，等我们姐弟吃过了，就着盘中的鱼汁和浸着汁液的鱼骨耐心地把饭吃完。前些年到海南旅游，在三亚的西岛，吃到一种马鲛鱼做的鱼片，入口鲜美软酥，堪称鱼片中的极品，向当地人一打听，原来马鲛鱼就是扒皮鱼的学名。吃了这么多年的扒皮鱼，至此方识庐山真姓名。
黄河鲤鱼的名气不如鲥、刀、豚等长江三鲜大，吃起来，味道也逊色许多，但在如今的餐桌上要想吃到一条真正的黄河野生鲤鱼，也是件颇不容易的事。记得上小学时，有一次学校组织到黄河游览区郊游，中午每名学生自出五块钱，可以在当时游览区内唯一的餐厅内集体吃一顿桌餐。在我的一再央求下，母亲给了我五元钱，但要求以期末考试的成绩作为交换条件，如果到时考得不理想，过年时的压岁钱就甭想要了。那天，是我第一次吃到真正的黄河鲤鱼，也是至今为止屈指可数的几次之一。红尾、黄鳞、尖头、小嘴，一尾约有斤半大小，绝不向如今饭店里亮着幌子叫卖的，一条足有四五斤重，裹着厚厚的一层面粉装在特大号的鱼盘内端上来，仅那只大盘就巍巍乎占据了大半个台面。鱼是直接下锅红烧的，并没裹芡，吃起来略有一丝泥土味儿，但不腥、不柴，肉质细腻、滑嫩，余味悠香，令人难忘。那时，养殖业尚不发达，人们的生活水平也仅限于温饱，反而能吃到些现在不易吃到的货真价实的食材。
另有一种本地产的鱼，叫花鲢。窃以为父亲用花鲢做出的一鱼两吃，其滋味更胜黄河鲤鱼一筹。花鲢属常见的淡水鱼类，大江南北的餐桌上都能见到它的身影。同鲤鱼、草鱼相比，花鲢的肉质更细、滑，且少细刺，大人、小孩咸宜。父亲一般选用三斤以上的花鲢，将收拾干净的花鲢自胸部一切两半，头的一半加入剁椒，蒸制而成剁椒鱼头，尾的一半加入酱油，先煎后烧而成红烧鱼。剁椒鱼头吃起来淡爽微辣，充分保留了鱼头内胶质的原汁原味，另一盘的红烧鱼则浓油赤酱，咸
香适口，很下饭。周末，我们家的餐桌上，这两盘色彩对比鲜明的鱼肴是最受大家欢迎的菜品。
积有年之劳，于公务迎迓、亲朋往来之际，品尝过诸多的鱼肴，如石斑、海鳗、三文鱼等林林总总，不下百种，皆属美味，而吃起来最亲切的，还是家里餐桌上的那一盘鱼。
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2022-07-24
