《茶艺》课程标准

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《茶艺》课程标准

课程名称：《茶艺》 学时：40

（一）课程定位

《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课，40学时。通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。 （二）课程设计思路

通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。 （三）与其他课程的关系 序号 1

前续课程名称 菜点酒水

为本课程提供的主要能力

对茶有初步了解

（四）课程的目标

本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。

专业能力目标

1.能进行我国主要茶类的冲泡和品饮

2.能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说 3.能够分辨六大茶类

4. 能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具

5、能够进行席间茶水茶点服务

方法能力目标

1.具有应变能力 2.具有终身学习能力

社会能力目标

1.具有规则意识

2.具有良好的职业素养和气质 3.具有团队合作意识

4.具有良好的身体素质和心理素质

五）、教学建议与进度要求

学时分配

教学 单元

教学内容

教学要求与建议

建议 理

实训

总

论 （验） 计

1.1掌握茶文化起源和发展的轨迹

1．茶文化的起源与发展

1.2掌握与茶有关的生活常识和相关故事。

1.3掌握不同茶类的制作和加工技术，熟悉不同加工步骤的作用。 1.4掌握近年来市场出现的新茶的相关知识。

2．茶叶的制作与分类

茶叶分类

与识别? 3．名茶的欣赏和相关故事传说

4.我国六大茶类代表名茶的赏鉴

与品饮

16




1.5能够讲述西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪铁观音、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、七子饼茶的相关故事 1.6 绿茶、白茶的品鉴 1.7.红茶的品鉴

1.8.黄茶、乌龙茶的品鉴 1.9黑茶的品鉴

茶具分类与组合 品茗用水

1.茶叶冲泡对水的要求

1掌握常见的饮茶用具的名称及

1.常见茶具的名称和功能介绍

功用，能进行不同品茗环境下的茶具组合

1能正确选择品茗的用水. 2能向顾客介绍茶保健知识 1.掌握玻璃杯具——绿茶冲泡法 2掌握台式小壶——乌龙点茶法

4



与茶保健 2.茶的相关保健知识 常见茶类

1、绿茶的冲泡及品饮

2



冲泡技艺 2、乌龙茶的冲泡及品饮

3、普洱茶的冲泡

合计课时

（六）教材选择 1.教材选取原则

4 14



26 14

40

1.教材应充分体现职业性、实践性、开放性和实效性的课程设计思想。

2.教材内容应以茶室经营管理工作过程为导向，按照职业教育的理念，根据酒茶室经营管理的现代知识、能力和素质要求设置项目教学内容。 3.教材实训项目活动设计内容要具体，并具有可操作性。 2.推荐教材： （1）.版本：:北京工业大学出版社

（2）.主编：何国松 （3）.书号：

3.参考资料： 杨学富《茶艺与茶道》东北财经大学出版社 （七）课程教学资源的使用与建设

在实施《茶艺》课程项目教学的过程中，采用多种的教学方法，如讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法等。充分发挥学生的主体性，按照建构主义的课程观，引导学生开展基于工作过程的案例学习、问题学习、项目学习，实例引证、实景训教等；有效地使用网络信息、多媒体等现代化教学手段。 （八）学习场地、设施要求

教学场地

多媒体教室 茶艺实训室

基本配置/功能

电脑、投影

茶桌、凳子、茶具、茶叶等

实践项目

相关理论知识讲授 1、绿茶的冲泡及品饮

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