【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《青岛特产 一鲁鲜汤腌白鳞鱼(鲞xiang鱼)》，欢迎阅读！
青岛特产 一鲁鲜白鳞鱼（鲞xiang鱼）
白鳞鱼也叫白鳓鱼、鳓鱼、曹白鱼、快鱼、鲱科锯腹鳓亚科鳓属的1种，白鳞鱼腌过以后就叫鲞鱼，南方也称其为“曹白鱼”是我国近海中上层鱼类因其腹面有硬刺能勒人所以也叫鳓鱼。 “来时鲥、去时鳓” 鲥指的是鲥鱼鳓就是白磷鱼。 由外海游至近海产卵后的白鳞鱼和产卵前的鲥鱼一样是其肉质正是最为鲜美之时两者堪以媲美。故民间素有“来时鲥、去时鳓”之说。白鳞鱼肉质细嫩肥美鳞片含有脂肪刺多而细小。
梁实秋关于青岛海鲜的回忆有这样一段话:“青岛的海鲜也很齐备。像蚶、蛤、牡蛎、虾、蟹以及各种鱼类应有尽有。”有一次他从大窑沟以6元钱买回一条白鳞鱼自己回家烹制“阖家饱食数餐其味之腴美从未曾有。”
白鳞鱼虽味美但全身具是细小的刺，做时不要改刀，吃的时候只取一块先用手抽去刺，再一点点送入口中自己品味其中之鲜味。
白鳞鱼是胶东半岛一带过年祭祖必须的鱼类，老百姓称此鱼为祥鱼，年关时节每家每户都要买上一条以图吉利。鲥鱼和白鳞
鱼的共同特点是味道鲜美“若去鳞烹饪则美味大失”。 新鲜的鲥鱼和白鳞鱼不可刮去鱼鳞。因为它们的鳞片中含有一定量的脂肪加热后熔化可增加鱼的鲜美滋味鳞片柔软且可食用。
白磷鱼经腌制过程产生酶香，所以鱼肉香醇、汤汁浓味鲜配米饭最佳。山东人多数喜欢白鳞鱼，胶东喜庆宴会要有鲞鱼，也成想鱼，留个想头，年三十又有鲞鱼予以吉祥有余。
山东临沂地区至今流传着一段吃白磷鱼的故事。过去山东的山区和平原交界的地方老百姓生活很艰苦，一个村只有1-2家有这样的鱼，每当贵客临门，热情好客的山东人为了面子就去借来这样的鱼用油煎一下，上面摊个鸡蛋饼来招待客人。客人只能吃上面的鸡蛋却不能吃下面的鱼。因为鱼很咸也很稀少另外鱼是借来的不能吃。 鸡蛋里面有了鱼的香味和咸味客人吃了也算是间接吃了鱼。鱼在制作过程中用油煎过也不吃亏。 这样的一条鱼会在村里面借来借去很多年。 这就是过去山东的山区老百姓的生活。尤其是沂蒙山区更是如此。临沂至今保留着这道名菜，只是现在知道的人很少。
白鳞鱼营养价值极高其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富鳓鱼富含不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。
鳓鱼（白鳞鱼）适合人群： 一般人群均可食用。
1.、适宜体质虚弱、营养不良者、心血管疾病患者食用适宜小儿及产妇食用；
2.、凡患有瘙痒性皮肤病者忌食患有痛症红斑性狼疮淋巴结核支气管哮喘肾炎痈疖疗疮等疾病之人忌食。
鳓鱼食疗作用：鳓鱼性平、味甘具有养心安神、健脾益胃、滋补强壮之功效治慢性腹泻心悸怔忡。
鳓鱼食物相克：吃鱼前后忌喝茶。
白鳞鱼腌制加工成鲞鱼其中以三次精盐加工的三炮鲞为最佳著名海产品。市场上的鲞鱼多数太咸，不太适合现代人的饮食习惯。 青岛一鲁鲜食品采用现代工艺生产的一鲁鲜酶香鲞鱼，味道香醇、美味可口、操作简单、营养丰富。
本文来源：https://www.wddqxz.cn/dbfac81277232f60ddcca1d2.html
2022-03-30
