郁达夫尝“西施舌”

2022-08-25 22:17:22 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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郁达夫,西施
郁达夫尝“西施舌”

郁达夫是着名的爱国作家 ,也是一位 "美食家 ".他每到一地 ,必对该地的风味小吃 ,美味佳肴饱尝而后快 .1936 年他来到福州 ,福州所有的着名的地方特产小吃几乎都被他白色,名西施舌 ,味佳."《闽部疏》亦载 :"海错出东西郡者,以西施舌为第一 .""西施舌 "在明朝就已风行明代诗人屠隆（字纬真）,有一次举办宴会 ,因诗友们谈论各地的风尝遍了 .后来他写了一篇《饮食男女在福州》的杂文 ,对于福州闽江口长乐的特产 "西施舌"大加赞美 .当时,他把西施舌称之为 "蚌肉

",认为这种 "蚌肉"最为肥美 ,"色白而腴,味脆且鲜,以

鸡汤煮得适宜 ,长圆的蚌肉（即西施舌）实在是色香味俱佳的神品 ."接着他又说 ,当时 "正及蚌肉上市的时候 ,所有红烧 ,白煮,吃尽了几百个蚌肉 ,总算也是此生的豪举 ." 西施舌就是动物分类学上正规的学名 .据《辞海》载 : "西施舌（MACTRAANTIQUATA）,瓣鳃纲，蛤蜊科.壳大而薄,略呈三角形 ,长 6—7厘米,壳顶在中央稍前方 ,腹缘圆形.壳表黄褐色而光亮 ,顶部为淡紫色 ,生长线细密而明显.栖息浅海沙滩内 ,因其两壳之间的腹足形如人舌 ,故美其名为西施舌 ,分布于我国南北沿海及日本 ,越南等地 .肉可食,味鲜美." 在中国的古书上 ,西施舌又名 "沙蛤"或"车蛤",统称为"蛤蜊" .据《闽中海错疏》载 :"以蛤蜊而长大有舌 , 味,屠隆当即请郑翰卿吟了一首专门赞美福建风味的诗 : "海上孤城控大荒 ,管弦声里六街香 .荔枝新剥琉璃滑 ,柚肉初开琥珀光.赤甲美人还有舌,红螯公子已无肠……"诗中所咏

的 "赤甲美人还有舌 ",指的就是闽江口特产 "西施舌

": 西施舌在民间也称之为 "海蚌 "据大连水产学院编写

出版的《贝类养殖学》中说 :"西施舌是一种个体较大的食用双壳类经济软体动物 ,足大美如舌而故名 .福建俗称 '海蚌',其肉味甘美 ,营养丰富 ,为海产的珍贵补品 ,尤以福建闽江口长乐梅花穿山行以南至文武砂一带盛产 ."世界上有两个国家出产的西施舌（海蚌）最为着名 ,一个是意大利 ,一个是中国 .而中国则以福建闽江口的长乐一带所产为最好.国宴有一道名菜 "鸡汤氽海蚌 ",就是选用福建所产的西施舌 .

在福州传统的食谱中 ,西施舌的烹制方法主要有白炒和清烫两种 .

白炒西施舌的烹制方法如下 :先将西施舌剖开两半 ,去沙洗净,然后放入温开水中 ,随即捞起沥干 ;再将冬笋 ,芥菜嫩茎,香菇等切成丝片 ,入油锅炒后装盘 ;后用白酱油 , 糖,绍酒 ,鸡汤 ,味精和团粉调成的汁液倒入油锅中烧粘 , 最后将氽好的西施舌放上翻炒 ,迅速起锅即成 . 清烫西施舌就比较简单了 ,即先把西施舌切成片 ,放在滚沸的开水中白灼至七八成熟 ,然后放入碗中 ,再淋以滚沸的用江瑶柱和老母鸡炖成的高汤 ,便是美味佳肴 "鸡汤氽海蚌"了,其清甜鲜美 ,难以形容 .国