北方的粽子

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北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。

江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多样。和北方粽子的一个重大差

异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。

国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。食书记

载嘉兴粽子的种类和做法：

“竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”

“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。”

“甜茶粽”：“取真武山优质甜茶取汁用来制作粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润

滑细嫩，柔软

粘稠，齿颊留香，回味甘甜，去腻消食，营养丰富”

“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”

“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。” “莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。” “松仁粽”：“去皮包小粽”

“火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。” “蛋黄粽”：“中间一个蛋黄，蛋黄必须采用上好鸡蛋，入口甜咸而不反感。” 嘉兴粽子中，又以五芳斋最为著名。嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供应，用筷子分夹四块，

块块见肉，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻。湖州诸老大粽子以洗沙甜粽见长，以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕，难得的是豆沙是洗沙――红小豆煮烂去壳，再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲，这种豆沙吃口香、润、细、滑。

在江南一带，端午节颇见隆重，这种带有浓烈民俗气息的节日，也是形形色色的粽类

食品上市畅销之时。犹记笔者幼时，逢此节日，祖母会在我的颈脖上挂一串极可把玩的微型粽子，那碧绿的粽叶和隐隐透出的清香，却是小伙伴们相聚时的快乐话题。后来，我去过以出产粽子闻名的嘉兴，才知此地的肉粽子果然不凡，其香糯和鲜美，至今尚无可与之相比的粽类。

二十多年前游广东的韶关，见到所产的巨大粽，可谓眼饱。那呈方形的大粽子，只要

吃一只，包你捧肚叫饱，不过论滋味，仍属平常。

老一辈说，包粽的粽箬很有讲究，那是一种专门栽种的青芦叶或特见宽长的竹箬，以

之裹粽而煮，便可令之清香和不易变馊。

作为传统食品，今日各地所产之粽可以四季供应不绝，即如上述的嘉兴肉粽，今日凡

游嘉兴的中外游人，均知尝新而另买几串携归。在本港，一些专售江南食品的店家，也是一年四季均有供

应自制的咸肉火腿粽或鲜肉粽，不过，论滋味，自然无法与嘉兴当地所产者一较也。

比较有名的粽子有：

1、仟味坊粽子（始于1996，成都市重点龙头企业，四川名牌，产地：成都市）

2、震远同粽子（中华老字号，浙江省著名商标，百年品牌，湖州粽，产地：浙江湖州） 3、 五芳斋粽子（中国名牌，中国驰名商标，中华老字号，产地：浙江嘉兴） 4、真真老老粽子（嘉兴粽子传人，中华老字号，著名品牌，嘉兴特产） 5、稻香村粽子 （始建于1895年[清光绪21年]，中华老字号企业） 6 、好利来粽子 （知名品牌，大型糕点连锁企业）






7 、三全粽子 （中国名牌）

8、 思念粽子 （中国名牌）

9 、利口福粽子 （著名品牌，广州酒家企业集团旗下企业） 10、老边粽子 （始建于1829年，中华老字号餐饮企业） 11 、米旗粽子 （1994年西安，著名品牌） 12、津乐园粽子 （1996年天津，知名品牌）

13 、功德林粽子 （创始于1922年上海，中华老字号企业）

14、大三元粽子（是一家集餐饮、食品加工为一体的知名企业。是改革开放以后在京

城开设的第一家正宗高档粤菜酒楼）

15、鲜品屋粽子（青岛地区知名品牌）），以礼品粽为特色。包装新颖，内置南北风

齐全，粽子礼品中不可多得

16、莎莲娜粽子（重庆知名品牌，印尼独资）

17、扬子江武昌鱼粽（全国粽子大赛金奖，湖北名牌，湖北著名商标）

18、九子粽。清代乾隆皇帝，端午节在宫中吃了九子粽后，龙颜大喜，赞不绝口，欣

然赋诗一首：“四时花竞巧，九子粽争新。”

九子粽是粽子的一种，即为九只粽连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状

各异，非常好看。并且九种颜色的丝线扎成，形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼物等，因为“粽子”谐音“中子”，民间有吃了“粽子”能得儿子的风俗，故“九子粽“。

清代诗人吴曼云，也写有一首赞美九子粽的诗篇：“裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重

重，青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。”

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