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娃娃鱼营养保健专家的“药膳”和“食疗”
目前，随着生活水平日益提高，人们越来越重视健康问题，养生话题也被提到议事日程上来了。中国古代，从大自然中获取天然药物，形成了独具特色的中医药。这种医药学又与人们的饮食密切相关着。药既可以入食，食又可以为药，就形成了食疗和药膳，民间一直流传着“药补不如食补，食疗胜似医疗”的说法。可见，食疗在中国民间，无论古今，都很盛行。 娃娃鱼营养保健专家了解到，“食疗”和“药膳”两个概念经常被人们所混，两者既有区别，又有联系。食疗就是以食物当药。“食疗”是研究养身保健，防病治病，延年益寿的一门学科，“食疗”是不加药物，在中国，用日常蔬菜、食物防病治病，几乎是家喻户晓。家里有人伤风感冒，切几片生姜，加几段葱白，用红糖煮汤，趁热吃下，发发汗，一般都能见效。平日养生，有“上床萝卜下床姜”的说法，就是早上吃姜，晚上吃萝卜。盐、醋、姜、葱、蒜等调味品的食疗作用，民间各有讲究，还不断发展，现在就有人用醋加可乐调出了保健饮料，还挺流行。
药膳则是以药为食，是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食，使苦口的药物，变成美味的佳肴。“药膳”是在传统“食疗”的基础上，进一步将食物与药物相结合，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成的色、香、味、形俱佳，具有养身防病，治疗康复和益寿延年的功效。
“药膳”包括：药菜、药粥、药酒、药茶等。严格地说，“药膳”属于药物剂型之一，只是这种剂型形式多样，品种不一，按功能分类，可分为： 益气健脾，补血养营，气血双补，滋阴生津，助阳补肾， 安神益智，开胃消食，温里散寒，理气止痛，活血化瘀， 平肝熄风，解表散邪，祛痰止咳，清热解毒，祛风除湿， 利水退肿，润肠通便等等。
“药膳”是在古代食疗的基础之上发展、创新而来的，但又不同于古代食疗，古代食疗是“以食言疗”，是宫廷或达官贵人的个人行为；现代药膳是药材和食材的结合，是在改革开放后人民生活水平大大改善的基础 上，从以治病为主转变为以防病、保健强身为主，治病为辅的大众化商品，成为为人民大众服务的美味佳肴。并随着时代的发展，现代药膳已成为在中医学、烹饪学、营养学理论指导下将药材与精选食材相结合，经过药膳师烹饪加工而成的，具有防病、治病、保健强身和具有一定色、香、味、形的美味食品。
可以说是“药疗”加“食疗”，因此有“药膳食疗学”之称。“药膳食疗学”的历史经历了一个从无到有，由简到繁的发展过程，是一门既古老而又新兴的临床实用学科，颇得国内外各界人士的青睐。
概括起来，食疗是指应用具有药理作用的食物实现人体血液健康，从而达到防治疾病、保健强身的一种方法, 药膳则是对已知疾病按照辨证论治, 用药入食以攻邪。由于“是药三分毒”，所以，药膳和药疗一样，都有副作用。而食疗却没有任何副作用，所以民间流传“食疗胜药疗”的说法。但是，时下不少人为了养生，一味追求食疗而忽视药疗，这是许多中医专家非常担心的问题。正确的做法是，无病重养生，重食疗，有病则应找医生，根据诊断进行药疗。娃娃鱼营养保健专家认为，无论是“食疗”还是“药膳”，其目的都在于保健养身，其根本宗旨就是要平衡膳食，均衡营养。所以在日常的饮食上，一定不能挑食，才能达到良好的效果。
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2023-01-14
