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红烧土豆茄子的做法（地三鲜）
地三鲜是东北家常菜的代表是指新鲜下地的时蔬如土豆、茄子和辣椒等。地三鲜的做法很简单即将土豆、茄子和辣椒切块后放入热油中炸成金黄色再一同炒制调味而成成菜鲜香软嫩甘腴味美适于下饭。
烹制材料（三人份）
材料：土豆(3只)、茄子(2根)、青椒(2只)、清鸡汤(1杯)、葱花(1汤匙)、蒜末(1汤匙)
调料：油(1碗)、淡酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1、土豆、茄子和青椒都切成滚刀块；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2、烧热1碗油插入竹筷待其四周冒细泡倒入土豆块大火炸5分钟炸至金黄色捞起沥干油。
3、先倒入一半茄子块以大火炸5分钟炸至茄子变软呈金黄色捞起沥干油待用。
4、倒入剩下的茄子块炸至金黄色后倒入青椒块炒匀一同捞起沥干油。
5、锅内留少许油爆香葱花和蒜末注入1杯清鸡汤加入2汤匙淡酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀煮沸。
6、倒入土豆块、茄子块和青椒块拌炒2分钟倒入生粉水勾芡收汁便可出锅。
厨神贴士
1、茄子极易吸油因此炸茄子时油量要多一些油温要高期间不时翻炒尽量让其炸匀炸透。
2、土豆和茄子切成块后不宜再用清水冲洗以免下锅油炸时土豆和茄子的水分会让油花四溅烫伤手部。
3、青椒块炸久会变色待茄子块炸好后倒入锅内与茄子块拌匀便可盛起沥干油。
4、传统地三鲜经油炸而成油份较多吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻可以省却油炸的步骤将三鲜下锅拌炒烹煮便可。
2022-10-16
