扬州大学科技成果——重要食源性人兽共患病原菌的传播生态规律及其防控技术

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扬州大学科技成果——重要食源性人兽共患病原菌

的传播生态规律及其防控技术

成果简介

沙门菌、副溶血性弧菌、弯曲菌和单核细胞增生李斯特菌等引发的食源性人兽共患病和食品安全问题是国内外高度关注的重大公共卫生问题。我国食源性人兽共患病原菌防控存在流行病学基础数据缺乏、定量数据匮乏，病原菌性食品安全风险评估、溯源与预警技术亟待加强，新型防控制剂急需研发等重大问题。项目组在15项国家部省项目支持下，历经10余年攻关，形成了从农场到餐桌全过程防控技术成果。该成果2013年获教育部高等学校科学研究优秀成果奖科技进步奖一等奖。

技术特点

1、系统创建了重要食源性人兽共患病原菌定性、定量快速检测新技术平台、菌种库和分子溯源数据库。建立了4种重要食源性人兽共患病原菌配套的快速定性、定量检测新技术和分子溯源技术，优化完善了分离鉴定程序，通过监测和流行病学调查，获得了4260余株分离株；建立了我国重要食源性人兽共患致病菌的专业菌种库和分子溯源数据库。

2、系统揭示了重要食源性人兽共患病原菌在不同宿主间的流行病学与传播生态规律。

（1）发现了副溶血性弧菌不仅通过海产品而且通过淡水产品及其它食物流行传播；探明了起源于亚洲的高致病性副溶血性弧菌


O3:K6克隆大流行株的始祖菌，并研明了可能的进化路径；

（2）揭示了我国空肠弯曲菌分离株存在优势的遗传谱系，人弯曲菌的感染与市场食品、动物源弯曲菌感染密切相关，鸡源弯曲菌是人类弯曲菌病的主要传染源之一；

（3）证实了单核细胞增生李斯特菌分子分型具有更高的分辨率，绝大部分分离株有完整的致病相关基因，并具有强毒株相似致病力；

（4）阐明了沙门菌的动物和食品源分离株与人源分离株具有较为密切的遗传进化关系，人沙门菌感染与消费动物源性食品存在一定关系。

3、系统创立了重要食源性人兽共患病原菌污染传播的预测模型及其定量风险评估体系。建立了空肠弯曲菌等相关病原菌的失活动力学模型及其在冷链条件下的生长预测模型，以禽肉生产加工为模型，建立了食品生产加工流通全过程空肠弯曲菌污染预测、风险分析；建立了适合我国国情的“从农场到餐桌”禽肉弯曲菌定量风险评估。其原理与方法同样适用于其它食源性病原菌的食品安全防控。

4、系统创制了重要食源性人兽共患病原菌有效干预技术及成果应用与示范新模式。研制了空肠弯曲菌壳聚糖纳米DNA疫苗、肠炎沙门菌和单核细胞增生李斯特菌减毒候选疫苗，建立了醋酸、乳酸和柠檬酸对食品病原菌的灭活动力学模型，开发了肉类和水产品中食源性病原菌污染的有机酸和低温净化技术。以双向互动的推广新模式推进防控新技术成果应用与示范。

成果已推广至江苏、上海等10个省市的40家企事业单位示范应

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