食堂厨师岗位职责说明书

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食堂厨师岗位职责说明书



基 本 信 息

岗位名称 食堂厨师

所在部门

行政管理部 临时员工 2０14.８．1９

所在公司 岗位编码 修改日期



任职人员 陈淑英、姜春花 岗位级别 岗位编制 2人

编制日期

工作概要 负责公司员工食堂烹饪及食堂日常工作

工 作 关 系

直接上级 直接下级 内部联系 外部联系

行政部经理 无

本公司各部门 无

本 职 工 作 内 容

岗位职责

一、工作职责

1.1、爱岗敬业,对本职工作认真负责,服务周到,礼貌待人。

１.2、为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围,维护和确保员工的身体健康。

工作标准

1、严格遵守工作时间，服从行政管理部分配，按质、按量、按时烹制饭菜,保证员工按时开餐，不擅离职守、脱岗,不准另搞标准开小灶,每日做好开餐准备。2、计划用料,精工细作，虚心听取员工意见,提高烹调技术,改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、节约水、电、燃料等,定期向行政管理部核算水、电、燃料等缴费情况。4、如家里有事或请病假请事先向行政管理部说明。5、严禁随便带与本公司无关人员出入食堂。

１、负责食堂食材的采购，尽量货比三家,按照计划合理采购。厉行节约、杜绝浪费，有效降低伙食成本。2、严把质量关，保证食材新鲜及品质,不得采购“三无”、霉变、超保质期等卫生法禁止供应的食品。3、每日做好食材采购登记及验收工作,做到日清月结、帐物相符,确保食品的数量和质量,并定期与行政管理部核对。4、如需改善食堂设施或缺少物资等情况，请及时向行政管理部申请采购。5、餐厅的一切设备、餐具、食品等均需有登记、有账目，定期配合行政管理部对食堂卫生、原材料、设施等盘点检查,以便及时发现问题、解决问题。６、严格执行食品卫生制度,对各类食物及调味品等要分类存放,以免串味、走味或变质。７、餐厅库房要整齐清

二、采购与储存管理

2．1、负责员工食堂食材物品采购、登记、验收工作。

2．２、食堂设备物品储存及定期保养工作。






洁,做好防鼠、防潮工作,发现变质食物要及时处理。8、食品存放冰箱时间不宜过长，严禁给员工吃隔夜饭菜。

１、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡及勤换工作服等。２、不得留长指甲、染指甲,工作时不得戴戒指等首饰。３、进入厨房请将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟。4、每年进行一次健康检查,食堂工作人员必须持健康证上岗。５、公司厨师负责中餐的烹饪调制,皮口项目部厨师负责早、中、晚餐的烹饪，须严格执行《食品卫生法》的各项条例，确保食物卫生,不加工霉烂、变质食物,杜绝食物中毒现象发生。６、厨房、餐厅要每天清扫，保持干净，用具、容器、抹布等定期消毒,确保无卫生死角，要求物品放置有序。7、厨房在加工、清洗食品时所产生的废弃物要按规定存放,做到垃圾污物日产日清，防止再次污染。

1、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物,应随时消除,炉灶油污应常清洗,以免火屑飞散,引起火灾。2、使用炊事器具或用具要严格遵守操作流程，防止事故发生。 3、食堂工作人员要经常清理及保养油烟净化装置, 擦除油污。4、易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。5、油锅起火时,应立即紧闭锅盖，使之缺氧熄灭,锅盖不紧密时,倒入酵粉或食盐,使火熄灭。 6、燃气钢瓶在使用时不可横放,管线及开关不可有漏气现象,要严格遵照点火及熄火方法进行操作。７、每日下班前，必须清理厨房,检查电源、煤气、空调、热源设备等开关是否关闭及门窗关闭情况，做好防盗工作。

三、卫生管理

3.1、严格按照《食品卫生法》的规定,需注重个人卫生及食品卫生安全。

３．2、每天做好食堂卫生，接受行政管理部定期检查。

四、安全管理

４．1、安全操作食堂设备,避免灾情发生。 4.2、注意操作时的人身安全,防止事故发生。

任 职 资 格

本地长期居民,有一定烹饪技术,责任心强，爱岗敬业,身体健康，持有健康证

工 作 环 境

工作场所 工作时间 环境状况

大连、皮口食堂

大连: 8：00-1５：00 有一定危险性

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