百年品质百年张裕

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百年品质百年张裕

作者：暂无

来源：《中国食品》 2017年第14期



烟台张裕集团有限公司其前身为烟台张裕酿酒公司，是由中国近代爱国侨领张弼士先生创办的第一家工业化酿造葡萄酒的企业。1892年，张弼士投资300万两白银在烟台创办张裕酿酒公司。大清国直隶总督、北洋大臣李鸿章和清廷要员王文韶亲自签批了该公司营业准照，光绪皇帝的老师、时任户部尚书、军机大臣翁同龢亲笔为公司题写了厂名。“张裕”二字，冠以张姓，取昌裕兴隆之意。张裕公司的创建，被北京中华世纪坛记载为中国1892年所发生的四件大事之一。至今，它已发展成为多元化并举的集团化企业，是目前中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营公司。

中国第一座葡萄酒酿酒公司建成

《张裕公司志》里有一句话：“尽管中国葡萄种植、酿酒的历史可以上溯到汉朝，但葡萄酒工业化生产实以张裕公司为开端。”在张裕之前，中国人餐桌上只有舶来的葡萄酒。但谁也想不到，当年张弼士创办张裕的起因，竟源自法国领事的一段闲话。

1871年的一个夏夜，张弼士在印尼雅加达出席法国领事举办的酒会，当法国领事端着葡萄酒走近张弼士时，那位法国人讲述了自己的故事：咸丰年间他曾随八国联军来到烟台，发现那里漫山遍野长满野葡萄，宿营期间士兵们采摘后私自酿成酒，发现口味竟然不错。苦于征战的法国兵甚至有过梦想，战后留在这里开办公司，专做葡萄酒生意。此等闲话张弼士听后却多了一桩心事。此后，张弼士公务之余考察了烟台的葡萄园种植和土壤水文状况。1892年他斥资300万两白银，购下烟台东部和西南部两座荒山，雇佣两千劳工开辟了1200亩葡萄园，又在市区近海处购地61亩，建起一座两层生产工作楼。至此，中国第一座带有现代工业色彩的葡萄酿酒公司初现格局。

1914年张裕双麒麟牌葡萄酒和白兰地正式发售，尽管这批酒在地下酒窖中陈酿了整整18年，口味绝佳，可喝惯老白干的百姓并不怎么买账。为此，张裕人专门制作了一辆大型彩车，车里装满小瓶样酒沿街赠送，还随赠一个带张裕字样的小酒杯。这在当年别出一格，很快引起了人们的兴趣。那时张裕公司北边的海上停了不少外国军舰，张裕人自然不会放过这些“识货”的顾客，于是就摇着舢板送过酒去，士兵们很欢迎，酒的销量一下子就上去了。当年有个士兵贪喝白兰地，迷迷糊糊地掉进海里，同伴们连忙救人，一时间乱作一团。

谁想这个士兵一会儿就扶着舢板爬了上来，还直冲大家做鬼脸。水兵们虚惊一场，就送给张裕白兰地一个绰号：“难醉易醒酒。”张裕当年主打上海市场，它的广告1914年就出现在《申报》上，并在上海英大马路设分销处，门面十分讲究，工作人员穿着也十分体面，至今老上海人还津津乐道。1918年的一期《小说月报》上刊有一幅张裕的广告，彩色精印一位持杯微笑的标致女郎。肯在纯文学刊物上花大价钱作广告，是看上了文艺圈这个消费层。这样的雅俗兼顾，如果没有点文化头脑是难以做出来的。

1912年8月孙中山先生由上海水路北行，应袁世凯邀请赴京议事，途经烟台作短暂停留。21日他参观了张裕公司，并为张裕题写了“品重醴泉”四字。孙中山一生忙于政务，所题匾额并不多，流传到今天的，要数“天下为公”与“品重醴泉”最有名气了。“品”字既指酒品更重人品，好人品酿造好酒品，这样的深意用四个字就概括出来了，可见孙中山的学养与才情。在张裕的诸多名人题字中，能与“品重醴泉”相媲美的，当数张学良的“圭顿贻谋”。孙中山先生赞扬他的广东老乡：“张（弼士）君以一人之力而能成此伟业，可谓中国制造业之进步。”


张学良将军则用四个字诠释孙中山的一番话，真可谓切中肯綮。“圭顿贻谋”以春秋战国时期善于经营的大贾巨富白圭、猗顿作比，称赞张裕公司经营有方。

1915年2月，“巴拿马太平洋万国博览会”召开，张裕的可雅白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆、雷司令白葡萄酒一举荣获巴拿马太平洋万国博览会四枚金质奖章和最优等奖状。

建国以后，在历届全国乃至世界名酒评比中，张裕产品也一直榜上有名，先后获得16枚国际金银奖和20项国家金银奖。鉴于张裕公司对国际葡萄酒事业的杰出贡献，1987年，国际葡萄与葡萄酒局（OIV）正式命名烟台市为“国际葡萄·葡萄酒城”，烟台市被接纳为国际葡萄葡萄酒局的观察员。

1993年，“张裕”商标被国家工商局认定为中国驰名商标。公司积极实施国际化品牌战略，现已发展成为亚洲葡萄酒第一品牌。据国家权威机构的调查，张裕已经20余年长期保持中国市场销售额第一。据数据统计，中国有13家从事葡萄酒行业的上市公司，2016年张裕销售收入超过其它12家公司销售收入总和。集团公司先后被国家轻工总会授予“全国轻工业优秀企业”、“山东省一轻工业明星企业”、“山东省一轻工业排头兵企业”等称号。公司以市场为导向、以效益为中心、以发展创新为主线，大力推进技术创新和管理创新，全面提高企业素质，使公司保持了健康、稳步的发展势头，经济效益每年都有较大幅度的提高。

张裕让蛇龙珠成为中国特有酿酒葡萄品种

说起波尔多，我们会想起赤霞珠和美乐；说起勃艮第，会想到黑皮诺和霞多丽；说起澳大利亚，会想到西拉；说起智利，会想到佳美娜；而提到中国，业内人士就会想到蛇龙珠。蛇龙珠是张裕在创建之初，从欧洲引进、经过多年嫁接改良，选育出一种优质的、独具地域特点的酿酒葡萄品种，在张裕的用心培育下，该品种才在中国这片新鲜的土地重焕生机，形成了自己独特的地域风味，并成为目前唯一被国际认可的、由中国人培育的酿酒葡萄品种。

初建立张裕公司时，张裕从欧洲陆续引进了124个酿酒葡萄品种，并从中选育出一种最适合烟台风土的葡萄品种——蛇龙珠。江南大学生物工程学院与张裕公司技术中心合作进行的研究表明，在蛇龙珠中检出构成葡萄酒品种香气重要成分的萜烯类化合物多达26种，而在赤霞珠、美乐、品丽珠中分别检出17种、16种、15种。

正因为蛇龙珠的优质基因，也成就了张裕名气最大产品——张裕的解百纳。1931年，张裕第三代酿酒师巴狄士多奇，以蛇龙珠为主要原料，酿造出一种全新口味的干红葡萄酒，经橡木桶陈酿后上市，一时间大为畅销。1937年6月28日，张裕公司正式注册了解百纳商标，注册

证号为第33477号。在1939年，上海《申报》上刊登的张裕广告，已出现了张裕解百纳的身影。

1939年4月，《酿造杂志》首次公布张裕解百纳和欧洲葡萄酒的分析对比指标：张裕解百纳的所有指标完全达到了优质干红葡萄酒的标准，部分指标甚至与当时的法国波尔多产区旗鼓相当。张裕解百纳也成为有历史文献记载的中国最早的干红品牌。80年代，在中国第一代女酿酒师陈朴先主持下，张裕成立解百纳干红中心试验室，进一步完善了解百纳的工艺配方。进入90年代，张裕总工程师李记明博士主持扩建了张裕技术中心，采用现代生物技术从蛇龙珠品种中选育出4种优良的新株系，通过现代分析技术确定了张裕解百纳的特征风味成分，并在蛇龙珠葡萄基地积极推行一系列综合管理技术，同时多方面优化酿酒工艺，推动张解百纳产品质量不断提升。

1998年，张裕建成了3万吨的解百纳原酒发酵中心。2007年，建成了年产3万吨的解百纳生产中心，以及每小时可灌装15000瓶、当时全球最先进的生产线，通过标准化、自动化、信息化技术的采用，保证了产品质量及风味的稳定一致。目前，张裕解百纳已进入欧洲5000多家销售点销售，不仅成为了深受欧洲消费者认可的中国葡萄酒，还出口至全球28个国家，现全球


累计销量也已超过4.6亿瓶，是目前全球销量最大的葡萄酒大单品之一。缔造了举世瞩目的“蛇龙珠传奇”。

据了解，目前张裕公司也已在烟台拥有全球最大的蛇龙珠葡萄种植基地，其种植面积占了烟台蛇龙珠总面积的80%，占全国蛇龙珠总面积的70%。而为了纪念这一中国特有的酿酒葡萄品种，2016年5月25日，“世界蛇龙珠日”在香港设立，中国从此拥有了一个全世界独一无二的葡萄品种节日。

走出去、引进来张裕成为葡萄酒世界的强者

这几年，张裕不断加大海外并购力度，同时还引进全球佳酿，这一进一出让张裕逐渐成为葡萄酒世界的强者。

在英国、西班牙、德国等国家，在伦敦、马德里、巴塞罗那、柏林等城市，当地消费者都可以在商超、专卖店，甚至飞机头等舱中，寻觅到来自中国的张裕解百纳的身影。连英国三大

报之一的《卫报》都开始撰文表示：“（张裕解百纳）诱人的香草和黑醋栗香气，值得推荐。”

此外，继张裕解百纳干红在今年已进入Sainsbury’s销售之后，全球第三大超市集团

Tesco（乐购）也开始销售张裕摩塞尔十五世酒庄2015年份摩塞尔传奇赤霞珠干红。时至今日，张裕旗下的葡萄酒已登陆“玛丽王后2号”和“维多利亚女王号”这两艘巨型豪华邮轮，进驻英国皇家酒商BBR、美国洛杉矶比弗利山庄、迪拜七星级酒店等国际高端消费场所销售。

另外，张裕还积极参加具有国际权威影响力的展会，打响中国葡萄酒的世界声誉。2 0 1 7 年德国杜塞尔多夫葡萄酒国际展览会（Prowein）上，张裕携旗下多款明星产品亮相，获得众多国际葡萄酒大咖“点赞”，张裕摩塞尔十五世酒庄酒更是入选世界三大酒评家之一的杰西丝·罗宾逊（Jancis Robsion MW）的2016年“杰西丝最爱”葡萄酒榜单。

在不断征服国外消费者舌尖的同时，张裕也没有忘记国内葡萄酒爱好者的需要，一直以来努力为国内消费者甄选全球佳酿，让国内消费者的餐桌有更多选择。在6月7日

《Drinksbusiness》发布的“中国十大葡萄酒进口商”榜单中，张裕位列第二。文中提到，受到国内消费者对进口葡萄酒需求的推动，张裕去年进口了540万升葡萄酒，相较于2015年有了大幅增长。这得益于这两年张裕一系列的国际并购和战略合作，不断“解锁”了众多国外优质葡萄酒酒庄及品牌，为国内消费者带来了更多美酒。

据悉，从2013年至今，张裕完成了对包括法国富郎多干邑酒庄、西班牙里奥哈爱欧公爵酒庄、法国波尔多蜜合花酒庄的收购，并持有意大利最大起泡酒品牌多来利等进口葡萄酒品牌完全的知识产权，同时还与澳大利亚富邑集团达成鹰赋品牌的共享合作。至此，张裕在全球最主要的五大葡萄酒主产国实现了产区布局。值得一提的是，在被张裕收购之前，西班牙爱欧公爵在中国市场的销量占比尚不足1%，自从2015年9月被张裕正式收购之后，借助张裕庞大而成熟的国内销售渠道，短短两个月内，爱欧公爵就占据了进口西班牙葡萄酒11%的市场份额，成为中国市场上西班牙葡萄酒销量第一的品牌。

而就在不久前，张裕还完成了对智利魔狮酒庄(Indomita WineCompany)的并购，为张裕海外军团增添了南美洲面孔，这是继法国富郎多干邑酒庄、法国波尔多蜜合花酒庄、西班牙爱欧公爵酒庄之后，张裕海外军团又增添的一支“新兵”。 加上此前收购、战略合作的国际葡萄酒品牌，张裕已经实现包括“新旧世界”的法国、西班牙、意大利、澳大利亚、智利、阿根廷等全球重要的葡萄酒主产国、知名产区以及品牌的布局，成功转型为全球领先的葡萄酒品牌运营商。

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