菜谱之老碗鱼

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老碗鱼

调料：火锅底料，郫县豆瓣，料酒或者白酒，盐，葱（剥好切段），姜，蒜（剥好切片），辣椒，花椒，淀粉 主菜：鲤鱼一条

配菜：土豆，莲菜，豆芽，豆腐皮，豆腐，海带，鸡腿菇，蘑菇，虾饺，娃娃菜…

步骤：一，菜市场买活鱼，宰杀后洗净，再片鱼

二，回家后用凉水将鱼冲洗干净，用白酒和盐将鱼片腌制 三，将准备好的配菜都洗净、切片或切块



四，给锅里添水，烧开后将配菜放进热水里焯一下，八九成熟就行，需

注意：焯菜时应按照先菇类，后蔬菜，再土豆片类，最后是肉类（莲菜，娃娃菜易熟）



五，蔬菜焯好后，放进盆里。然后将淀粉拌进腌制的鱼里，这可以使鱼

肉鲜香，搅拌均匀后放进锅里热水烧开焯熟，标志是鱼肉卷曲。将焯好的鱼捞进放蔬菜的盆里。




六，开始调制汤料，锅里倒油烧热，将葱姜蒜辣椒花椒放入锅内爆炒后，

加入火锅底料，然后再倒入凉水，搅拌，烧开



七，烧开后倒入放蔬菜和鱼的容器中，大功告成。

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