荔枝肉质量标准

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ITEM CODE DATE

荔枝肉自然粒 FF2801 Version1.0 贰零零贰年六月



1. 产品定义: 1.1 产品规格: 自然规格荔枝肉整粒 1.2 感官质量特征: 产品不能有外在的感官缺陷, 以至于影响口味, 降低食用价值.





主要感官指标必须符合下列要求:

A. 气味: 具有该产品的自然气味, 无任何异味 B. 色泽: 白色

C. 外观: 单粒完整, 无果皮,叶,蒂,枝,核或果核残留物以及任何其他杂质

D. 口味: 具有该产品的自然口味, 紧密而甜润, 无木质或纤维感, 无苦涩感, 无异味感 E. 冻结: 冻结良好, 显单体状态, 无挂霜, 无粘连, 无块冻, 无袋底积霜









1.3 技术指标: 糖度 12-17, PH值4.4-5.2

2. 加工方式: 去皮, 去蒂, 去核, 单体速冻



3. 缺陷: 3.1 缺陷指标: (1公斤样品中允许存在的缺陷：)

不完整粒





破碎



色泽不良













<5% <5% <5% <8% 0 0 0 <3%

开裂、损伤、变形



虫害,污染,氧化 过熟或过烂 异类果蔬 粘连





以下缺陷不得存在：残留皮，叶，核，蒂；无杂质，块冻等。



3.2 缺陷定义

不完整粒：指产品有缺损但其体积在自然整粒的1/2以上

破碎：指小于1/2体积的颗粒



色泽不良：指产品中心部或产品表面呈褐色或其他异色的

损伤及变形：指成品的形状较正常有明显的感官上的偏差







去皮不净:指仍粘附于产品表面或未完全脱离产品表面的果皮

虫害,污染,氧化: 指因此类原因而导致的外在虫斑,不洁,变色以至影响外观和内在价值; 甚 过熟或过烂: 指因采摘过晚或储存过久引起的果实部分或完全腐烂而未剔除的 粘连片: 指2-3个单体的粘连 粘连块: 指超过3个单体的粘连

至引起变味变质






4．微生物指标：（克）

细菌总数 100，000 霉菌/酵母菌 1，000 沙门氏菌 不得检出 大肠杆菌







10



5． 其他：请参阅《供应商手册》

买 方











———————— 卖 方

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