枇杷采后生理品质变化及贮藏技术

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枇杷采后生理品质变化及贮藏技术

作者：冯若瑶 郑浩 王衍鹏 余震天 秦巧平 来源：《现代园艺》2015年第24期

摘要：枇杷是重要经济果树，但是其果实采后极不耐贮藏，造成极大的经济损失。综述了枇杷采后生理品质变化研究，整理了近年来枇杷主要贮藏保鲜技术的研究进展，以期为生产实践提供参考。

关键词：枇杷；采后生理；品质；贮藏保鲜

枇杷（Eriobotrya japonica（Tbunb.）LindL）果肉柔软多汁、酸甜可口、风味佳美，具有润肺、止渴等保健作用，是我国的特色水果。但是枇杷成熟正值高温高湿季节，果实极不耐贮藏，室温下极易腐烂，对长距离运输及异地销售影响极大。 1采后品质和生理变化 1.1采后品质变化

保持适宜糖酸含量是保证口感和风味的前提，而在贮藏过程中，枇杷果实中的糖分、可滴定酸、可溶性固形物及Vc含量一般是不断下降。与常温贮藏相比，低温贮藏期间果实酸含量下降较迅速是低温贮藏风味变淡的主要原因。 1.2呼吸与乙烯生成的变化

枇杷为非呼吸跃变型果实，采后贮藏过程中，呼吸速率和乙烯产生均呈下降趋势，至果实出现大量腐烂时仍没有呼吸高峰出现。低温能显著抑制呼吸作用，推迟呼吸高峰的出现，同时能抑制乙烯释放。

2采前措施对采后生理及品质的影响

肥水适宜及适当的栽培管理措施可以提高果实品质，延长枇杷贮藏保鲜期。 2.1套袋

套袋是提高枇杷果实品质的重要环节，它能有效降低日灼、机械损伤和果锈的发生，降低病虫害和裂果率，减少果面毛绒和果粉脱落，明显改善果实外观品质，不仅可以提高果实商品性，而且可有效保持外果皮完整，抑制采后病虫害的发生，对延长保鲜期至关重要。 2.2采摘成熟度


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不同成熟度枇杷果实有机酸成分及含量、果实风味及贮藏性有一定差异。九成熟枇杷果实酸甜适口，质地柔软多汁，风味优于七、八成熟果实，且采收后保鲜期较长，如果是较长距离运输，可以在八成熟时采收。 3主要贮藏保鲜技术

3.1通过调节环境条件延长贮藏期

3.1.1冷藏。低温贮藏是水果保鲜中最常见也是普及最广的保鲜方法。低温可降低果实采后的呼吸作用和内源乙稀的产生，可保持贮藏期间生理代谢相对平稳，同时抑制SOD、POD等酶活性上升，减少枇杷果肉褐变、降低腐烂率及延缓品质下降。但是不同枇杷品种适宜的贮藏温度有一定差异，‘解放钟’枇杷的最佳贮藏温度为7℃，低于6℃将产生冷害，而8℃为‘大五星’的最佳贮藏温度，4℃低温能引起细胞膜损伤，果实易发生冷害。此外，程序降温贮藏法对延长贮藏期、保持品质也有较好的效果。

3.1.2热处理。在贮藏前对‘解放钟’枇杷果实进行38℃、5h、3611、48h和45℃、3h热空气处理，均可以调节活性氧清除酶的活性，减轻腐烂，冷藏后枇杷可以保持较好的食用品质。‘白玉’枇杷贮藏前先用48～52℃热水处理10min，再用热空气38℃、24h处理后低温贮藏，明显改善果实品质，腐烂率下降，贮藏30d仍然保持较好的果实品质和商品价值。

3.1.3气调包装。气调贮藏被认为是水果贮藏效果最好的技术之一，枇杷气调包装技术研究也有许多报道，采用适宜的O2和CO2比例（如O2体积分数6%，CO2体积分数10%），结合低温贮藏，可以实现果实贮藏50d以上仍有较好品质和风味。

3.1.4臭氧处理。经0.4 mg/L臭氧处理10min，能显著抑制枇杷果实失水、可溶性固形物、总酸和Vc含量下降，贮藏20d后还能保持果实新鲜外观与酸甜适口的内在品质。 3.2涂膜保鲜

涂膜保鲜技术是在果实表面涂上一层高分子液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，隔离果实与空气之间的气体交换，从而抑制果实呼吸作用，减少病原菌侵染和腐烂，延长贮藏期。目前，已经在枇杷上有应用的成膜物质有壳聚糖、羧甲壳聚糖、蜂胶、海藻酸钠等，这些物质本身都是可食用的，安全方便，在枇杷表面成膜后可以降低失水率，抑制呼吸强度，较大限度减少Vc、可滴定酸和可溶性糖等营养成分损失，延长贮藏时间。 3.3药剂处理保鲜

研究表明，对果实进行MeJA、1-MCP、SO2、SA、Ca、GA3等处理，均可降低采后枇杷果实呼吸速率，延缓枇杷果实衰老进程，减轻腐烂，延长贮藏保鲜期。 4展望


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尽管困难较多，但是随着科学技术的发展，枇杷等易腐水果的保鲜手段也将日趋成熟。化学药剂处理由于其安全性问题目前应用极少，而低温、气调等物理保鲜技术将成为枇杷果实保鲜的主要手段。与此同时，作为新兴的保鲜措施，壳聚糖、蜂胶涂抹等涂膜保鲜技术也将在不远的将来，凭借其安全、无污染等特性成为众多保鲜手段中的佼佼者。而多种保鲜技术的结合使用以及冷链技术的完善，将给枇杷贮藏保鲜带来新的发展机遇。 （责任编辑 舒丹丹）

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