苏式月饼的制作方法

2022-04-03 18:00:28 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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苏式月饼的制作方法

苏式月饼的制作方法

用料：水油皮部分中筋面粉140克猪油50克温水70克糖4克油酥部分低筋面粉100克猪油50克内馅部分豆沙馅270克苏式月饼的做法

1.先来做水油皮，将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间

2.温水顺着中间位置倒在猪油上 3.用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开

4.再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团

5.接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，无需出膜

6.包上保鲜膜醒30分钟

7.接着来做油酥，将低筋面粉和猪油放入大盆中 8.用手边捏边按压将面粉均匀成团即可 9.同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发

10.面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧

11.收口朝上，用手将面团轻轻压扁

12.在案板上洒上干面粉，用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的.长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破

13.将面片的三分之一向中间折 14.再将另一头向中间折，叠成三层

15.再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形，(擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破)然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧噢，两只手配合从一头慢慢的卷，两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平，卷好的面条粗细要均匀

16.全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧，一定不能去滚动面条，否则一定会混酥的，不要让面条松散开，如果卷好的面团是松散状的那就不对啦，应该是紧实的才对

17.用刀切成45克每个的挤子，盖上保鲜膜松弛15分钟 18.想让月饼表面看到一层层酥皮的，就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形，想让月饼表面光滑的，就将挤子横过来按成扁圆形

19.可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子 20.豆沙馅分成30克每个 21.包入豆沙馅

22.收口捏成一个小尖尖 23.将小尖尖歪到一边压紧

24.收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼，这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案

25.烤箱预热到190度，190度先烤14分钟 (温度和时间根据各家烤箱不同而不同) 26.拿出来翻面

27.继续190度烤13分钟 28.取出放烤架上晾凉

29.一碰就掉渣，酥式月饼一定要趁温热的时候吃一个