熟的素食变臭过程

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熟的素食变臭过程

生食物大多有生物活性，它自身可以抗菌，煮了后生物活性消失，就会有细菌生长了。

生的食物中，各种营养物质都是以生物大分子的形式储存，如蛋白质，淀粉粒，脂肪等，将食物煮熟的过程就是利用生物大分子在高温条件下易分解的性质，将它们分解成一些小的分子，如蛋白质分解成氨基酸，淀粉分解成葡萄糖，脂肪分解成脂肪酸等，小的分子利于人体吸收和消化。

对于那些微生物而言，它们使食物变坏就是因为它们分解了一些酶来分解生物大分子，从而有利用它们快速的将分解好的小分子吸收，那么煮熟的食物本身就含有很多已经分解了的小分子，微生物不用花那么大力气自己去分解，不就是坏的更快了么。

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