宁海传统美食

2022-03-31 13:05:35   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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宁海传统美食

宁海的民间传统美食品种繁多,花样百出,地方特色浓厚,尤其是与民间的各个节庆结合在一起,更显得这些传统美食不同寻常。

春节

农历正月初一至元宵节前为春节,俗称过新年。宁海春节的传统美食有红枣汤、番薯汤、八宝饭、八宝菜等,以食品谐音寓意新年吉利:吃红枣汤,寓意全年早些红红火火;吃番薯汤,寓意生活翻身如意、生意翻倍;吃八宝饭、八宝菜,寓意八方顺利、积聚财宝。

元宵节

照常规应以农历正月十五为元宵节,而宁海以正月十四为元宵。通常说法是,一般人们总在过完元宵后再下地劳作或出门做工,宁海人则提前一天。这是当时宁海民众勤劳品质的象征。元宵节晚餐,宁海各地有吃糯米团、麦粉汤包、番薯淀粉汤包、糊辣羹、麦(米)饺筒、青团等不同习惯。意在旧年已过。一家人要团结同心,在新的一年中再创新业。

十四夜,吃麦搂

麦搂即是将菜叶、香干丝、虾皮、番薯粉面丝一道放在水中煮熟,然后把麦粉放下搅拌,成为薄薄的糊状,就叫麦搂。这个典故跟戚继光有关,当时戚继光在宁海抗倭,为了让士兵们御寒充饥,宁海人民就把小麦粉做成麦搂送给他们吃,那一夜刚好是十四夜,于是就流传下了十四夜,吃麦搂的习俗。

清明节

清明节间祭祖扫墓,宁海人称为挂坟宁海人在清明吃青麻糍青团在清明时节捣麻糍、和青团以祭祖,是祭告先祖,一年一度的新春又到来了,后人将会抓紧这宝贵时光,辛勤耕作,争获丰收。宁海人在清明时还作兴"吃蛳螺"。因这个时节蛳螺还未繁殖,最为丰满、肥美,是采食的最佳时令,故有清明螺,抵只鹅之说。

二月二、三月三

二月二,俗称百花娘子生日,又称花朝节,是花神的生日。民间传说,唐太宗曾于花朝节亲自在御花园主持挑菜御宴,武则天每到花朝节便令宫女采集百花并和米一起捣碎,制成百花糕赏赐群臣。故宁海也有制作百花糕的习俗。

三月三,俗称上巳节 在宁海,三月三又称孝娘节。是日,嫁出去的女儿要以粉桶炒粉送给娘家,以示对娘亲的孝敬。

立夏


立夏,俗称疰夏日 宁海立夏习俗以为主题。在立夏这一天大家都要吃蛋,认为蛋形如心,吃了蛋能拄心,补助精神。立夏这一天,宁海还有尝习俗,品尝新鲜的蚕豆、青梅,竹笋。故有立夏日、采豆荚之谚。近海一带的民众,还有尝的习俗,专指吃鱼。有立夏不吃腥,蚊子叮眼睛之说。

四月八

农历四月八,是传统的牛生日,或者叫做耕牛节 在这一天,全体牛休息一天,牵回家喂以乌饭麻糍以及黄酒、鸡蛋、糯米粥等食品,补其力,壮其骨,养其神,让牛有更加充沛的精力投入耕作。在宁海,这样的习俗被一直保留到今天,不过现在的乌饭麻糍已成了餐桌上的常客,广受青睐。

端午节

五月初五为端午节。端午节的由来,与中华民族图腾及纪念名人有关,故有竞舟祭龙、包粽子祭屈原的传统。在宁海的传统中,这一天除了盛行吃粽子外,还要吃麦饼,也有的作兴吃竹筒饭。做的棕子形式多样,有狗头粽、横包粽等。狗头粽是象形的称呼,包成四角锥形;横包粽则是五花大绑包成长方形。粽子有纯米粽、红豆粽、番薯粽、豆板粽、咸肉粽等,甜咸皆有,各具风味。包粽子所用的材料粽叶,都是就地取材,选取毛笋壳或箬竹叶等天然材料。故粽子煮熟后,具有竹笋、箬竹叶等天然清香。

六月六、七月七、七月半

六月六,俗称狗浴日。这一日,长辈为孩童洗澡,指望其健壮如畜牲。妇女多翻晒衣服以防潮防霉,读书人亦翻晒书籍。七月七为著名的七夕节相传牛郎织女于此日鹊桥相。七月半 宁海人作为祭神节,又称鬼节。俗传阴间此时放鬼活动三日,故民间设礼祭祖。农村也有"施焰口"以超度鬼魂的迷信活动。

在这些节日中,宁海的主要传统美食有前童麦饼、桑洲肉麦饼、黄坛麦饼(干麦饼与苔麦饼)岔路麦糊头(麦锅贴)紫色酥、捣碗花、烤玉米、烤南瓜等。在前童、岔路一带,当年因粮食不足而盛行的包芦糊(玉米糊),现在反而成为颇受欢迎的民间美味。

中秋节

全国各地中秋均为农历八月十五日,只有宁海、台州、温州一带为八月十六日。在这一天,月饼、特色糕点、桂花酒、白馍糍、锅灶(音同)糍、印花麦粿、烊糕等传统美食一应俱全,其中以印花麦粿和烊糕最具特色。宁海民谣说,八月初三树头敲,八月十六吃烊糕,这里所说的树头敲,指的就是印花麦粿。烊糕也叫方糕,是用浸过的米和黄豆用石磨磨出来再蒸的。经过特制的磨粉方式和特色的蒸法,宁海的烊糕就具有独特的风味。

重阳节


农历九月初九为重阳节。因为古老的《易经》中把定为阴数,把定为阳数。九月初九,日月并阳,两九相重,故而叫重阳,也叫重九。宁海民俗,重阳节还被称为祭田。因为在这个时节,往往是秋收已经结束,农民们要舂"糯米麻糍",备花色菜肴,恭恭敬敬地摆到田头田尾,先祭"田公田母",然后自己食用,有庆丰收和感恩田地之意。

十月半

农历十月十五,宁海称为下元节。下元节,就是水官解厄旸谷帝君解厄之辰。俗称这一天,水官根据考察,录奏天廷,为人解厄。《中华风俗志》记载:十月望为下元节,俗传水宫解厄之辰,亦有持斋诵经者。在下元节,宁海还有祭拜祖先活动,东南西北各乡村,都备不同特色的菜肴作祭。

冬至

冬至,宁海人也称长至日。按宁海风俗,冬至要吃汤圆或炒圆,用糯米粉做圆。汤圆有带馅的和不带馅的,带馅的又有甜的和咸的之分。长辈们为了鼓励孩子吃冬至圆,经常说你几岁了就要吃几只冬至圆,否则年岁加不上。宁海有些地方,冬至作兴吃冬至团及特色糕点,同样是以糯米粉制作,辅以不同的馅料,花色繁多,风味独特。宁海人在这一天还晒冬米的风俗,就是把白米用水洗过,在冬至的阳光下曝晒后收藏起来,留给日后有病的人煮粥吃。

除夕

除夕,俗称年三十、过年、过大年。大年三十和翌年春节连在一起,为一年中最隆重繁忙的传统节日。宁海习俗中,准备年货做法讲究,吃法讲究,寓意更讲究。过年"烧烧酒"打米糖(宁海话叫打米胖糖糕糖)、炒年货、做豆腐、捣年糕、裹粽子,寓意天长地久、年年高攀、来年纵得高,等等。


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