饮食文化

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饮食文化

民以食为天，人类的饮食随着人类文明的发展，从单纯的充饥，在不知不觉中发展起来，形成了人类的饮食文化。人类的饮食文化，乃是与饮食相关的物质文明和精神文明的总和。 可供人类饮食东西有很多，但要说中国特色的饮食文化，则主要有三大方面：由美食而导致的“食文化”，由饮酒而导致的“酒文化”，由品茗而导致的“茶文化”。首先要介绍的是食文化。人类最早的饮食对象其实与今天区别不大，除了水之外，主要也就是动物和植物，不过层次很低很低而已。然而，几次伟大的进步却造就了人类的饮食文明，从懂得用火到人工取火，从渔猎到驯养家畜，从辨别可食性植物到掌握种植技术，从御敌生产的器具到食具的发明制造，都为人类的饮食文明推波助澜。从夏代到战国末期将近二千年时间，是中国美食文化真正形成阶段。有关于食料，在西周时期已“五谷具备”，杂粮也有芋头，山药等，时人也有了主副食的观念。从商代开始，淡水养殖已经出现，捕捞业已大有发展，水产品比原始社会丰富得多。与此同时，香料、瓜果、烹饪器具等也在不断地进化与发展。而真正决定美食文化发展的是人。随着美食要求的提高，著名厨师也不断出现。夏商之际的伊尹，因高超的烹饪技艺而被商王赏识，委以相位，可见当时对饮食文化的重视。美食虽是一种享受，但仍需收到一些规定制度的约束。先秦时，规定每日两餐。就餐时一般是席地而坐，各自进食，饮食也有严格的等级差别。秦汉至唐朝，是美食文化稳步发展的阶段，而汉代美食文化的发展则更上一层楼。汉代全民饮食水平比先秦有所提高，统治者的奢侈豪华自不必说，民间食品的发展也令人瞩目。山珍海味的烹饪技术暂且不说，即如面食，点心和豆腐的问世也令人欣喜。隋唐开凿运河，方便的交通使得八方食疗交汇融合。宋元明清，美食文化真正走向成熟，并且长盛不衰。辽金元以及清代统治者入主中原的同时，也带入了各自特殊的食物别且很快与中原传统食俗相结合，丰富和发展了我国的美食文化。例如清代的满汉全席，其用料华贵，菜点繁多，规模宏大，可谓无与伦比。清代中叶，我国的苏岳川魯四大菜系真正定型，美食文化臻于极致。

酒文化与食文化密切相关，也极具中国特色。中国具有悠久的酿酒历史，在新石器时代，人们逐渐学会了酿造果酒；随着农业的发展，最迟在商代，谷物酿酒已经非常普遍。周代以后，酿酒业日益兴盛，酿酒技术蒸蒸日上。汉代以后，制“曲”的技术已有明显提高，饼状酒曲历经两千年时光仍旧沿用至今。中国酒文化堪称素雅兼备，丰富无比。最庄严的时刻人们举起酒杯，最痛苦的时候人们借酒消愁，高朋满座饮之以酒，悲欢离合亦饮之以酒。饮酒是一种物质享受，也是一种精神享受，酒文化则是人类与酒相关的物质文明与精神文明的综合体。

茶文化的故乡也在中国，中国人已有几千年的饮茶历史。西周是茶文化的萌芽时期，武王伐纣之后巴蜀等国就用茶叶作为贡品。唐代以前饮茶以煎为主，唐代则有淹茶、煮茶两种，并讲究好水、调味、汤候、精具。宋代饮茶之风更甚，好茶品类增多，制作亦更为精细，还出现“斗茶”的评茶方式。元代斗茶风俗深入民间。明清两代茶叶品种繁多，极品佳茗不胜枚举，饮茶方式亦与现代完全相同。中国各民族的饮茶各具特色，如藏族的酥油茶，蒙古族的咸奶茶等。自汉代以后，中国茶叶传向世界各地，受茶文化影响最早最大的是日本。日本的茶道已经成为世界上最隆重最复杂的茶礼。

总而言之，无论是食文化，酒文化，还是茶文化都是中华五千年博大精深的历史具现，是中华人民数千年的智慧结晶，“民以食为天”，饮食文化是中华传统文化一个极其重要的组成部分。

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