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食堂或餐厅厨师长岗位职责
直接上级:项目负责人（项目经理） 直接下属:厨房各岗位领班
岗位提要：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜品吸引客人，合理控制成本。 一、 具体职责：
1. 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质的产品。
2. 根据餐厅的经营目标和方针以及各项生产任务，负责各类菜单的筹划和创新，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
3. 协调厨房各岗位工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。 4. 根据各岗位生产特点和餐厅运营状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
5. 督导厨房人员对设备、用具进行科学使用及管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
6. 定期听取厨房各岗位的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
7. 审定厨房各岗位的工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。
8. 负责菜品出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。
9. 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量。
10.负责对公司主要食品原料的申购、验收、储存、领料、使用等方面的检查控制工作。
11.主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜品质量方面的投诉。
12.参加公司召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。
13.巡视检查厨房各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。
14.签署有关厨房工作方面的各类报告。
15.根据客户餐饮需求及食品原料的季节性特点，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴品种。完成上级布置的其他各项工作。 二、权力：
1． 有组织指挥安排厨房生产的权力。
2． 有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力。 3． 有厨房员工奖惩、招聘及辞退的建议权。 4． 有对库存积压的食品原料处理决定权。 三、任职条件；
1.有较强的事业心、责任心和良好的个人素质。
2.熟悉厨房生产的工艺流程，全面掌握各菜品生产制作方法，并有一技之长。
3.有较强的组织驯化管理能力和全面的厨房成本核算及控制能力。 4.有三年以上从事厨房全面管理工作经历，已达高级烹调师水平，熟知膳食营养科学配餐。 5.身体健康，仪表端庄。
本文来源：https://www.wddqxz.cn/c71af3286f175f0e7cd184254b35eefdc8d31581.html
2022-10-27
