牛肉各个部位吃法

2023-03-08 06:05:12 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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牛肉各个部位吃法

牛肉是我们分平时生活中经常吃到的一种肉类，它的味道非常的鲜美，并且蛋白质含量非常高，经常食用能够还帮助我们缓解体力，并且能够对身体进行很好的滋补，尤其对于男性来说还有很好的补肾壮阳的作用，但是牛肉每一个部位的吃法都是不同的，我们只有掌握好这些做吃法再吃牛肉的时候才能做的更加的美味，下面一起了解一下牛肉各个部位吃法牛肉各个部位吃法

牛肉各个部位怎么做最好吃？ 1、牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。 2、肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 3、上脑

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。 4、胸肉

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。 5、眼肉

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一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。

6、外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

7、里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。

8、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

上面就是对牛肉各个部位吃法的介绍，我们多掌握一些食物的做法在生活中就能制作出不同的美食给我们的家人，也能够在制作美食的过程当中有非常大的成就感，另外自己制作美食也能够保证食物的卫生。