乳山民俗吃鱼规矩

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乳山吃鱼喝酒的说道

乳山无鱼不成席，盘鱼的说道很多。“鱼”与“裕”“余”等字谐音，富足宽裕、吉庆有余是人们所追求的；鱼味腥，“腥”与“醒”同音，早上醒来旭日东升、病后醒来健康恢复，“醒”是个吉利词。鱼鳞圆圆的，古代铜钱是圆形的，亲朋相聚是团圆的，因而，番禺得是有鳞的。这都契合了人 们口彩、祈福祉的心理。富裕才能宴宾，健康才能团圆，可见人们把美好的祝愿融入盘鱼中。这也直接导致了对盘鱼品种的讲究，无鳞的鱼, 像没有穿衣服，俗称“光着”，光不好，会让人联想到光蛋、光棍等。盘鱼的种类，最名贵的是红磷加吉，再依次是黄花鱼、铜鱼、鲈鱼、鲞鱼、梭鱼。旧时乳山很少有人吃淡水鱼，20世纪80年代之后，鲤鱼、鲢鱼、草鱼开始做盘鱼。

在乳山，上鱼也是有讲究的。上盘鱼要头朝北、肚朝客，这是指在正房地上坐席。说得好懂一点，就是鱼头冲着后瞅席，鱼肚朝向一、三席。这种定向，在做鱼的时候就定好了。鱼身贴盘底的一面，只划两三道纵向刀口；鱼身朝上的一面，纵横划口都有，形成了“井”字格形刀花。20世纪50年代前，沿海人绝对不准把盘鱼翻过来吃，底面是留给上锅自的人，即正在忙着炒菜做饭的女人们。20世纪50年代后，席上开始吃盘鱼的底面，但注意事项却很多，翻动盘鱼只能是陪客的人，客人不能翻鱼。把鱼翻过来，要说划过来，因为这均隐含船翻之象。

境内素有“劝酒不劝饭”之说，人们认为饭吃多了难受，酒多点却是愉悦的。而吃鱼又是劝酒最烈之时。如果说整场宴会是首欢乐的曲子，那么盘鱼上来就奏响了主旋律、进入了高音区。吃盘鱼时，主、副陪要使出浑身解数，极尽劝酒之能事。吃鱼有两道陪酒的方案，第一套方案是，必须先干三杯，然后头三尾四、腹五背六，这21杯下肚后，既照顾到了全桌，又把客人陪得差不多了陪客人的任务也就体面地完成了任务。如果客人还能喝，再启动第二套方案，即再来个四平八稳、十二周全，这套方案一经使用，可以想象得到场面是如何的热闹。过去即使用三钱的酒杯，能走下这两道程序的客人也是少数。这些陪客之道是约定俗成的，智慧而文明，表现出东道主尽心尽力，礼数周全。

说喝酒，不能不说酒杯，与菜数的讲究不同，酒杯盛酒的重量是奇数，奇数为阳。水呈阴柔之象，但酒后脸儿通红、话儿增多，酒乃阴中之阳也。为了活跃气氛，陪客人往往还会采取一些游戏式的小办法，比如划拳、行酒令等喝酒助兴法。到20世纪90年代后又兴“说个话儿”，敬酒的人要有敬酒词，把发财、健康、升官好心情等词，结合在场的人加以渲染，那股吉利劲儿，致使对方不好意思不喝，劝客人喝时，主副陪要“舍命陪君子”，跟着同干。有些家庭还有陪客预备队，一旦两陪都醉了，第二梯队上。就这样，劝来劝去，往往鱼在桌上，人在桌下，好多人没能等到动筷吃鱼的时候，就醉趴下了。醉了的人往往辩解说“我喝的不是酒而喝的是情分”，此话有一定的道理。酒席文化在乳山地域文化中，是较有特色的一个方面。

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