开放式厨房让食物更美味

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开放式厨房让食物更美味

配备开放式厨房的餐厅很有趣，因为它无时无刻不提醒你有人正为你准备食物而卖力，而这个人并不是你自己。现在，来自哈佛商学院和伦敦大学的最新研究表明，开放式厨房的设计会让食物尝起来更加美味。



这并不只是感知角度的差异；根据发表在哈佛商业评论11月刊上的文章，厨师们一旦能看到他们为之服务的食客，便在厨房里更加卖力。研究者们在一家自助餐厅的厨房和大厅布置了iPad，并借此发现，如果厨师和顾客可以看到对方，顾客的评分比起看不到对方的情况高了17%。有趣的是，在厨师能看到顾客，而顾客看不到厨师的情况下，评分仍然高上不少(同样是和双方无法相互看到的情况作比较)。

“我们发现，可以看到顾客的话，厨师们感到受到赏识，对自己的工作更加满意，也更愿意付出劳动，”哈佛商学院的研究者Ryan W. Buell在接受哈佛商业评论的采访时如此说到。




这不大可能是由于食客们对食物感知上的差异；厨师们若能看到顾客，便更加精心准备食物，食物当然也就更加美味。Buell解释道：

在该实验中，我们在厨房里安排了一名观察者，记录状态和时间。一般而言，厨师会提前将好些鸡蛋放上烤架，如果需要，再放到盘子里，鸡蛋经常会煮过头。一旦我们打开屏幕，让厨师看得到顾客们，他们烹饪鸡蛋也更加用心。

那么，厨师的此种行为作何解释呢？是因为看得见顾客让他们更加焦虑，使他们感觉受到监视？哈佛商学院博士在读生Tami Kim，也是该文的共同作者，他的解释并不这样： 可能更多的是因为感激之情——一种强大的力量。厨师通常都说，他们很喜欢和自己的顾客相处。他们中很多人不会关掉iPad。一个人是这样说的，“一旦顾客们能看见并欣赏我们的工作，这就促使我想要做的更好。”

研究者们认为这一概念可以推广开来，不只在厨房内，还能用到各行各业。换言之，若我能看到你读这篇文章时闪亮的面庞，我可能会更加卖力的去创作。

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