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发酵法制备蛤蜊ACE抑制肽的菌种筛选
陈应运;于佳;胡迎芬;李钰金;董恺洁;刘远平;魏玉西
【期刊名称】《核农学报》 【年(卷),期】2017(31)10
【摘 要】为筛选适用于发酵蛤蜊制备降血压活性多肽的纳豆芽孢杆菌,本试验从7种日本纳豆中初筛6株具有较高蛋白酶活性的纳豆芽孢杆菌株用于发酵蛤蜊,以体外血管紧张素转化酶(ACE)抑制率及多肽含量为评价指标筛选目的菌株。结果表明,共筛选出3株目的菌株(GL-5、GL^(-1)2和GL-25),其发酵产物对ACE抑制率分别为71.55%、78.31%、75.08%,多肽含量分别可达8.12、9.62、8.79mg·m L^(-1)。其中,GL^(-1)2发酵产物经消化酶水解后仍保持68.31%的ACE抑制率,表明其具有较强的抗消化能力。本研究结果为蛤蜊高值化利用开发具有降血压作用的功能食品提供了一定的理论依据。 【总页数】7页(P1986-1992)
【关键词】蛤蜊发酵;纳豆芽孢杆菌;菌种筛选;ACE抑制率 【作 者】陈应运;于佳;胡迎芬;李钰金;董恺洁;刘远平;魏玉西 【作者单位】青岛大学生命科学学院;荣成泰祥食品股份有限公司 【正文语种】中 文 【中图分类】TS218 【相关文献】
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2023-01-22
