【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《消毒记录表》，欢迎阅读！
餐饮具消毒方法
一、 物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1煮沸、蒸汽消毒保持100C, 10分钟以上。
2 •红外线消毒一般控制温度120E以上，保持10分钟以上。 3.洗碗机消毒一般控制水温 85C，冲洗消毒40秒以上。
二、 化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注 意事项见附件6）消毒。
1. 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5 分钟以
上。
2.
化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、 清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或 洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防 止药物残留。
餐饮具消毒记录表（样板）
消毒 日期
餐具 名称
12.5.15 12.5.15 12.5.15 12.5.15 12.5.15
消毒 消毒 方法 温 开始 时结束时 间 消毒人
数量 （签名） 间 度
20 15 20 50 40
存贮 位置 保洁柜 消毒柜 保洁柜 保洁柜 保洁柜
大盘 大碟 汤盘 骨碟 碗
红外线 红外线 红外线 红外线 红外线
125 9:10 125 9:30 125 9:45 125 10:10 125 10:30
9:25 9:45 10:00 10:25 10:45
XXX XXX XXX XXX XXX
餐饮具消毒记录表
消毒 日期
餐具 名称
消毒 数量
消毒 方法
温度 开始 时结束 时消毒人 （签
间 间 名）
存贮 位置
消毒方法：1.红外线2•化学消毒3.臭氧4.煮沸5.其他表中填写序号即可，如红外线 填1
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2023-03-30
