酥油是什么_酥油制作方法

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酥油是什么_酥油制作方法



酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。下面品才小编为大家收集整理的相关资料。欢迎大家阅读酥油是什么酥油严格来讲应该叫“起酥油”。它的作用不言而喻。酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。 酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。 酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。 酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑调和着吃。逢年过节炸果子，也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂，蛋糕点、面包店才会普遍应用需要，所以在大众市场很难买到。不知你在哪个城市，问问蛋糕店的人他们的供货商都会有这种产品。

酥油分很多种，用途也不大一样。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，还有做奶油松饼的。酥油没有其他替代

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品，除非做黄油蛋糕、PIZZA饼底时，可以用黄油，也可以用植物黄油(麦其林)代替，这时没有分层，是不会起酥的。 酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。最初，酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物酥油;部分氢化或全氢化起酥油;乳化或非乳化酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油(即所谓”粉末油脂”)。酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素(色素、风味剂等)。而起酥油一般不直接食用。

国外市场上酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。酥油制作方法第一步：挤牛奶 勤劳的牧民大概会在清晨四点半起来，给牛准备由奶

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渣、玉米面、盐巴混合而成的食物，趁牛吃食的时候完成挤奶。

根据牦牛数量的不同，持续的时间不同，一般要持续一到两个小时，挤下十到二十斤的鲜奶 第二步：油水分离

把牛奶倒入木桶后，用甲罗用力上下搅动两千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭圆形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色。

打一千下，休息，喝点茶，再打一千下。两千下之后，看到桶里有黄色的物质沉浮，就要烧热水加进去，热水一激，酥油就会出来。

1-2，看左边桶里的黄色颗粒状就是浮起的酥油，右边桶还要再打一阵子，现在看到还是白色的

3-4，用木勺把浮起的酥油捞到另一个装着清水的小木桶

第三步：成型

5-7，把清水里漂着的酥油捞出来，形状是不规则的，里面含水也多，用手斩切，再左右手来回抛，使水流出来并逐渐滚圆

8-10，把圆球状的酥油拍成半球型，再过称，一坨叫一饼酥油，重量是3斤8两到4斤

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