食玫瑰的万种风情

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食玫瑰的万种风情

作者：暂无

来源：《中国食品》 2014年第3期



文 谷悦

玫瑰是中国传统的十大名花之一，也是世界四大切花之一，素有“花中皇后”的美称。每年2月14日，空气中弥漫着玫瑰花的甜美与浪漫的气息，让人陶醉。所以把玫瑰作为二月份的代表再合适不过了。

据希腊神话记载，当维纳斯女神在塞浦路斯岛附近的海上诞生时，不服输的大地之神便喑喑决定要创造出比她更美的尤物，最后他创造了玫瑰花。而众神为了庆祝玫瑰的诞生，以神酒互相祝福。此后，玫瑰花化身为“维纳斯之花”，变成美的象征。

浪漫之名的由来

玫瑰在拉丁语系中的读音为“洛斯”。此名的由来在罗马神话中有这样的传说：花神佛洛拉对爱神阿摩尔并没有感情，而且长期以来躲着他。一天，狡猾的爱神用爱情之箭射中了她，从此佛洛拉为之倾心，可是阿摩尔喜新厌旧，抛弃了佛洛拉。女神失望之余决心自己创造一种会哭会笑、集悲喜于一身的花来自慰。女神看到自己神奇的造物之后惊喜得不禁喊出心爱人的名字“厄洛斯”（这是希腊人对爱神的称呼）。但由于生性腼腆、心情激动，她却讷讷喊成了“洛斯”，从此这种花就得名“洛斯”（英语为“ROSE”）。

玫瑰花的传说

关于玫瑰花的传说俯拾皆是，其中在国外，玫瑰花更被认为是神明的恩赐，长久以来也象征着美丽、爱情和权势。古希腊和古罗马民族用玫瑰象征他们的爱神阿芙罗狄忒、维纳斯。玫瑰在希腊神话中是宙斯所创造的杰作，用来向诸神夸耀自己的能力。英国著名的Lancaster与York的玫瑰战争，也是各以红、白玫瑰为象征，最后以亨利七世与伊丽莎白通婚收场。为了纪念英格兰，他们以玫瑰为国花，并把皇室徽章改为红、白玫瑰。

而波斯的一位诗人说，玫瑰是真主给人间的恩赐。有一次，所有的植物都来请求真主任命一个新的主宰来替代睡莲，因为睡莲一到晚上就忘了自己作为主宰的职责。真主应植物的请求，委派了身带自卫武器的白玫瑰为植物的女王。但是夜莺对新上任的女花王一见钟情，忘情地紧抱娇美的花王，尖刺一下子刺入了它的心脏，殷红的鲜血从它的胸中涌出，染红了玫瑰花瓣，所以白玫瑰的外层花瓣至今仍保留着粉红色调。

文人更爱玫瑰

其实不止在外国，中国人也爱玫瑰。西汉大辞赋家司马相如在《上林赋》中就有这样的佳句：“玫瑰碧琳，珊瑚丛生”，他把玫瑰比喻成光彩耀眼的珊瑚。唐代诗人陆龟蒙也写过关于玫瑰的诗句： “秾似猩猩初染素，轻于燕燕欲凌空。可怜细丽难胜日，照得深红作浅红。”说的是玫瑰花虽轻盈艳丽，却娇贵不宜晒太阳，否则那明艳的深红色不久就会褪成暗淡的浅红色了，可见诗人对玫瑰的观察细致入微。而近代诗人赵朴初的“甘芬光艳醉心脾，桃李如何及得伊”更是写出了人们对玫瑰的喜爱。

食玫瑰的万种风情


除了拥有神话中绚丽多彩的传说外，古希腊人还认为玫瑰花具有药用价值。据说公元前5世纪，雅典的著名艺伎帕西娅聪慧出众、姿色动人，她在童年时脸颊上长了个疣子，虽经名医治疗，但却未见效。疣子破坏了她美丽的容貌，使她痛不欲生。有一天，她梦见阿佛洛狄忒的一只心爱的鸽子飞来，建议她搜集女神雕像前额上枯萎的玫瑰花瓣做成软膏，敷帖到疣子上就可治愈。帕西娅照办后果然好了，成了希腊最艳丽的美人。

玫瑰花是养颜佳品的事实在我国唐代就广为人知。据说杨贵妃一直能保持肌肤柔嫩光泽的最大秘诀，就是在她沐浴的华清池内长年浸泡着鲜嫩的玫瑰花蕾。玫瑰花能调节内分泌、活血散滞，将毒素排出体外，如果长期服用能清除体内自由基、消除色素沉着、滋润皮肤。

《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃、疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹”。也正因如此，中国人吃玫瑰花的历史十分悠久，品种多样，从最简单的玫瑰茶，到精加工的玫瑰酱、玫瑰蜜、玫瑰饼等，无所不包。

清新玫瑰花茶

玫瑰花茶是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合，利用现代高科技工艺窨制而成，其香气有浓轻之别，入口甘柔不腻。

浪漫玫瑰饼

玫瑰花谚中有“玫瑰花香味浓，制作甜羹和月饼”，“玫瑰花香人爱好，巧作玫瑰饼玫瑰糕”之说。

玫瑰饼其实是种糖馅、酥皮的点心。要用妙峰山的鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂后用清水洗净，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起做成玫瑰馅儿；再用富强粉合成的面团与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁成圆饼形，上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图案，再经过烘炉烤制就做成了。

在清代，由于乾隆皇帝喜欢吃玫瑰花饼，使之一跃成为宫廷御点。后来乾隆皇帝还“特批”道： “以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”

正是由于玫瑰饼出名早、名气大，所以流传的范围也广，从南方的昆明到北方的天津均有所见。

玫瑰饼为什么能让乾隆帝心有所属呢？晚清时的《燕京岁时录》记载： “四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”玫瑰花的花期有限，而这种饼只用玫瑰花的鲜花瓣，这也是它“不可多得”而显名贵的一个原因。

玫瑰甜食

吃玫瑰也可以以甜食、沙拉为主。最简单的方法就是将花瓣洒在生菜中，既好看又美味。玫瑰蜜和玫瑰果酱也能将玫瑰的浪漫气息凸现出来。玫瑰冰淇淋也是新生食物，即将玫瑰花瓣、玫瑰水同柠檬汁、水、牛奶、砂糖打成冰淇淋，撒上一些新鲜花瓣和透明糖汁，既浪漫又有格调。

除了这些点心、小食，玫瑰还被大厨们加以利用，比如用玫瑰来烧豆腐、炒肉、酥炸鱼片，还有的用玫瑰和番茄共同榨汁饮用，这些风味都各有千秋。


民间也有用玫瑰花蕾加红糖熬膏的秘方，服用后可以起到补血养气、滋养容颜的作用。其做法是将100克玫瑰花蕾加清水500克左右煎煮20分钟，滤去花渣后再熬成浓汁，加入500-1000克红糖，熬成膏状即可。

玫瑰的世界是浪漫的，就如同我们的生活，虽然有“刺”，但是我们能从中收获到幸福和

美好。在新的一年，我们不如停下脚步稍微休息一下，品一下玫瑰的甜蜜，为生活添一丝浪漫。

玫瑰花馔

玫瑰糖

材料：食用玫瑰花20克、白砂糖60克、蜂蜜20克、食盐5克（食用玫瑰花、白砂糖、蜂蜜的比例配比是1：3：1）

工具：玻璃容器（能密封）

做法：1．择下食用玫瑰花的花瓣，洗干净，常温下风干去多余水分。

2．把玫瑰花瓣放入玻璃瓶中，加入食盐、蜂蜜搅拌均匀，密封放置2-3个小时。

3．待玫瑰花中的水分被腌制出来后加入白砂糖，均匀搅拌后密封。

4．第二天打开玻璃瓶，搅拌数次。这是因为玫瑰糖为天然发酵类食品，其中的酵母菌发酵时会产生气体，搅拌可以释放出玻璃瓶中的多余气体，加速发酵过程。

5．连续搅拌3天左右，待发酵过程趋于平和后就可以任之慢慢发酵了。10-15天后玫瑰糖就做成了。

注意事项：玫瑰花一定要选用“食用”玫瑰花，观赏玫瑰不能用作制作玫瑰糖。

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