为什么牛排能吃五分熟的而鸡肉猪肉却需要全熟

2022-12-15 19:50:43 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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为什么牛排能吃五分熟的而鸡肉猪肉却需要全熟

为什么牛排能吃五分熟的而鸡肉猪肉却需要全熟如下：牛是以草为食的，食物相对来说比较单一，所以牛肉跟其他杂食性动物的肉类相比，比较干净，感染寄生虫的几率较低。在处理牛肉的过程中，商家还有一套严苛的杀菌、消毒流程。当牛肉烹饪成五分熟或是接近生牛排的三分熟时，经常能看到牛肉中流出的红色液体，其实那并不一定是牛血，而是牛的肌红蛋白。正是因为有了这些肌红蛋白，才能使牛肉食用起来口感软嫩、多汁可口。一旦牛肉全熟，肌红蛋白也会被煮熟，那时的牛肉口感就会变老。

鸡、猪其实都算是杂食性动物，而杂食性动物的肉里通常含有大量的致病菌和寄生虫。鸡鸭肉弯曲杆菌和沙门氏菌很有可能就活跃在其中，而猪肉中的寄生虫，听说过绦虫这种寄生虫吗？这种寄生虫就是从猪肉身上来的。所以在烹饪猪肉时，务必将其全部煮熟才能食用。