西安特色甜食【甑糕】(读音：jing四声糕)

2023-02-19 02:03:10 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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西安特色甜食【甑糕】（读音：jing四声糕）

要说起西安的小吃不得不提回民小吃。除了大名鼎鼎的牛羊肉泡馍之外，回民的甜食小吃更是占据了西安小吃甜食界的”头把交椅“ 而其中又以【甑糕】最为出名。下面就是外面卖的甑糕别小瞧了那把小铲子，卖甑糕是个技术活儿，熟练的老卖家会用小铲子恰到好处的把“米”“枣”“豆”融合，吃一口既有枣香，又有米味，还有豆子的绵软口感。如果是新手同样的一锅甑糕会卖的“事与愿违”很多朋友第一次听到“甑糕”这个词都不知道该怎么读。其实陕西人就叫它“jing糕（四声）”好多西安人也只知道念不会写。“甑”念zeng 四声。甑其实是一种容器很大很深甑是一种底部有小孔的容器。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，近年也有用白铁叶子焊成的。甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。甑，在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。。暂且就把它当做大锅吧。至于为啥读作“劲糕”那我也不知道哈哈。甑糕除了炊具古老以外，它又是由我国3000多年前西周时期

王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。看看这是古代的甑，上面是陶的，下面是铜：西安还有一种小镜糕，读音相似，东西却相去甚远。也给大家上个图看看也是糯米制品，是用糯米粉蒸制而成的，蘸上各式甜酱，裹上花生芝麻碎很受小朋友的喜爱。看看我做的吧，这东西黑不隆冬的，拍照还真是不好拍原料：圆粒糯米650g，大枣200g，芸豆100g做法：1、准备原料（糯米选择长粒的粘度好，圆粒的味道更香甜；根据个人喜好选择。芸豆选择花芸豆或者红芸豆）2、芸豆用凉水泡12小时以上（芸豆一定要泡透不然很难蒸熟）3、糯米泡6小时以上4、大枣洗净（大枣选择甜度高的，腌制后的蜜枣最佳）5、如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟6、蒸好的枣去掉枣胡儿7、找一个深一点的容器，先铺上一层糯米（可以厚一点）8、在均匀的铺上蒸好的大枣9、再铺上第二次糯米（一定要把枣盖住）10、铺上一层芸豆11、铺上最后一层糯米（剩余的糯米全部铺上，要厚一点）12、最上边一层铺上剩余的大枣13、加入适量水，加到将将没过最上边的大枣，（怎么判断呢？容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可）14、盖上保鲜膜，放入电压力锅中，把时间调整到最长，一个完整程序，之后再蒸制半个最长的程序。