舌尖上的美食-蓬莱小面 2

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舌尖上的美食

——蓬 莱 小 面



说到吃，就不得不提素有“北方代表菜”之称的鲁菜。鲁菜烹调技法全面，擅长爆、炒、炸、熘、烧、焖、扒，尤其对海鲜的烹制那可是有着独到之处。无论是珍贵的海参、鱼翅，还是普通的虾、蟹、鱼，只要是海产品，鲁菜大师都能烹制成精致鲜美的佳肴。在我的家乡蓬莱就流传着这样一句顺口溜“文登包子福山菜，蓬莱小面滑溜鲜。”

大家或许要说：“听说过拉面、抻面、牛肉面、刀削面，那这"蓬莱小面"是什么呢？说起这蓬莱小面啊，那可是有着两百多年历史的胶东美食。因为物美价廉、营养丰富，所以广受喜爱。相传民国时期蓬莱当地一位叫衣福堂的师傅，他制作的小面做工、用料极为考究，味道也鲜美，远近闻名。但供应量不大，每天早晨只卖一百碗。引得蓬莱城里和外来的人们，因为吃不到衣福堂的小面而成为一大憾事，小面也因此名声大震。

这小面虽小，但做工却极其复杂，做面的师傅个个身怀绝技。那么，它绝在哪儿呢？首先是面绝。调面时放入少许盐，调成面团，再将碱水分三次倒入调好的面团里，用力反复揉，面团调好后软而不粘，软中有韧。摔拉面团时，拉长、折回八次，摔出的面细如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两一碗的胚，这面就成了。

更绝的还是在于卤的制作。将新鲜的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加葱、姜、盐、味精、酱油、花椒、木耳、八爪鱼、熟肉丁等，开锅后，鲜香的味道扑鼻而来。到今天这个卤还是保持了原始风味，有海参卤、海肠卤、扇贝卤、鲜虾卤、海蛎子卤等。






蓬莱小面不仅做得好，吃也是有讲究的。第一是要赶早。当地老人经常选择面卤出锅的第一时间到达，赶的就是这头锅鲜。因为那个时候，卤热汤鲜，浇在刚过水的面条上，是口味搭配的最佳时刻。第二是要去街头小店。简简单单的摆设，朴朴实实的服务，人们吃的不是档次，而是一份淡雅的风情。同时再配上四五个小菜：一份切成碎丁的腌疙瘩头、一份老抽调制的韭菜末、一份榨菜丁、还有一份辣椒酱。人们可以根据自己的口味选择，咸淡相配、鲜美相添。

说到这儿，您又要问了：营养这么丰富的小面一定很贵吧？其实啊，这蓬莱小面不仅味道鲜美，而且物美价廉，两元吃饱五元吃好！

当一碗热气腾腾的小面摆在您面前，看着那细如发丝的面条，配上淡稠鲜美的面卤，您是不是也垂涎欲滴了呢？

没关系，人间仙境蓬莱，欢迎您的光临！

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