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广东加多宝饮料食品有限公司
品控部制程岗位岗前培训试题（参考答案）
姓名/工号： 职位： 考核日期： 分数：
一、填空题（每题2分，共40分）
1、我们公司的质量方针是： 发扬传统 、 追求卓越 、 优质管理 、 顾客第一 ；质量目标是： 成品出厂批次合格率100% 、 成品国家质量卫生监督抽查合格率100% 、 产品顾客满意度≥90 % ；环境方针： 遵守法规 、 预防污染 、 保护环境 、 珍惜资源 、 持续改进 ；
2、GMP的含义： 良好操作规程 。HACCP的含义： 危害分析与关键控制点 。SSOP的含义： 卫生标准操作规程 。CCP的含义： 关键控制点 。ISO的含义： 国际标准化组织 。 3、7S的是指 整理、整顿、清扫、清洁、修养、节约、安全 。4、我司生产罐装凉茶饮料的关键控制点有： 白砂糖及浓缩汁验收、调配液过滤 、封口、杀菌 。 5、设进厂原料总件数为n，当n≤3时取样为 n ；当3≤n≤300时，取样为 √n +1 ；当n＞300时，取样为 √n ／2 + 1 。ɡ
6、品控员是现场管理的一员，现场管理的精髓是 生产前检查 、 生产过程跟踪 、 班后检查 。 7、胀罐的类型有 物理性胀罐 、 化学性胀罐 、 生物性胀罐 。 8、浓缩汁的pH范围为 4.0~6.0 ，Brix范围为 ≥17.0°BX ，一桶浓缩汁的重量为： 220 Kg。 9、正常情况下，每桶浓缩汁的重量为 220 Kg ，浓缩汁的保质期为： 一年 。
10、调配开始时间是由 加热工艺水 开始计算，一般情况下从开始调配至调配完成用时约 36 分钟。调
配罐装凉茶饮料主要流程为1、 加热水 2、 加茶 3、 加糖 4、 定容 5、 搅拌 。一般情况下每缸半成品从开始灌注到灌注结束用时 43 分钟。
11、调配半成品使用的过滤袋规格为 5μm ___，一般情况下，灌注 4 缸后须更换过滤袋。 12、目前公司使用的白砂糖主要品牌有 白莲 、 壶城 。
13、糖浆在二级储糖缸中的温度为 70°C 左右。半成品温度应 ＞60 °C __，去灌注机的温度为 __80
±5 ℃，灌注温度应 70 °C以上，目的是 __ 确保产品灌注温度在70 °C以上，缩短杀菌的升温时间 。
14、一般情况下，溶糖5000L需要 3800 Kg白砂糖，溶糖所用工艺水温度为 _80 °C 以上 。 15、CIP是指 就地清洗，也叫原味清洗。指不拆卸设备或元件，在密闭条件下用一定的温度和浓度的清洗液对
清洗装置加以强力作用，使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法。 。
16、CIP酸碱清洗液取样时需戴好 防护用具 ，滴定时按作业指导书进行，避免烧伤。CIP酸碱的浓度控制在 1.5%~2% 。
17、记录要求书写工整、 清楚 真实 准确 完整 ，当记录填写出
现笔误时，不得随意涂改 ，需要用 “／” 把原有内容划掉，再把正确内容写上，并 签名 确认。 18、打开浓盐酸、浓硝酸、浓硫酸试剂瓶时应带防护用具，并在 通风橱 中进行。 19、半成品暂存时间不能超过 4小时 ；封盖后的产品必须在 70min 内杀菌。
20、我部检测调配液的Brix时，必须将调配液冷却到 20 度左右才可以检测，严禁高温下检测导致仪器损坏。 二、判断题（每题各2分，共20分）
1、使用PH计、数显糖度计、投影仪时，应注意用电安全，开关电源、触摸插头及插座时要避免手上带水。（∨ ）
1
2、数显糖度计关机后至少1分钟后才能再次开机，短时间关机后重新开机可以不用对糖度计校准调零。（× ） 3、报表记录出错后可以直接涂改，不用签名。（× ） 4、数显糖度计可以测量非常热的或强酸性的样品。（× ）
5、调配半成品样品取回后须立即冷却，尽快测量，否则测量结果会有较大误差。（∨ ） 6、为了加快取样速度，取样时可以将调配缸、贮糖缸、酸碱缸等取样阀打开至最大。（× ） 7、F0值是指在特定温度下，将一定数量的细菌全部杀死所需的时间。（∨ ）
8、食品质量感官鉴别的基本方法其实就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。（ ∨）
9、容量瓶只能水浴加热（∨ ）；烧瓶可以直接加热（∨ ）；量筒可以量取液体也可作配制/反应容器用（× ）。 10、卷封的叠接率越大，密封性能就越好。（× ） 三、简答题（每题8分，共40分） 1、进入车间前要洗手，洗手的程序是：
润湿双手→取洗手液→擦拭双手→冲净洗手液→吹干双手→喷酒精消毒
2、简述两片罐罐装凉茶饮料的生产工艺流程：
调配 清洗 卸罐
过滤 灌注
封口 压力打检 液位打检
装篮
纸箱喷码
包装
底盖喷码 压力打检 卸 篮 高温杀菌
3、简述罐装凉茶饮料半成品热交换后的温度控制在80±5℃的目的？
答：确保产品灌注温度在70 °C以上，缩短杀菌的升温时间。
4、请列举岗位需注意的安全事项，至少需列举出10项。
答：①取样要佩戴好手套，防烫伤。②在车间通道行走时，防止叉车伤人，要做到一停二看三通过。③车间行走时，人让叉车，不和叉车抢道。④高空作业时，要正确佩带安全帽，并要有人监护。⑤防高温烫伤，不能用手摸或靠在高温管道，热交换器上。⑥新员工到岗未经培训合格，严禁独立上岗，上岗前先进行岗前安全培训。⑦不熟练岗位操作者不能随意操作设备。⑧清洁卫生后地面积水要及时刮干净，防止行人滑倒。⑨不能用湿手触摸电源开关防止被电击伤。⑩车间内禁止跑步作业，防止摔伤。（答案包括但不限于上述内容）
5、制程品控员的日常工作包括哪些？
答：①首检 开机前检查检测仪器是否正常，并按各仪器使用规程进行检定和校准。开机前按照GMP要求检查生产线各岗位卫生情况，发现影响产品卫生的问题应及时向生产部当班负责人反映，并要求其及时整改。开机前对当时使用的原材料质量状况进行确认。开机后对洗罐槽的热水、蒸汽、压缩空气的运行状况是否正常进行检查。开机前用低液位标准样罐对液位打检机进行验证。开机前先试封不少于16罐，进行卷封质量、外观、油污、茶
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2024-02-07
