高档水果店的经营秘诀

【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《高档水果店的经营秘诀》，欢迎阅读！

高档水果店的经营秘诀

与街上常见的水果店不同，千疋屋的店面更像一间珠宝商铺，店里水果如同一枚枚诱人的宝石。

一粒“罗马红宝石”葡萄有乒乓球大小，约重20克，18%的糖含量，这也使其成为世界上最贵的葡萄，2700日元才能买一粒;“太阳之子”芒果形如恐龙蛋，净重量超过350克，果实多汁且含糖量高，10万日元才能拿下一个;“皇后”草莓6800日元12颗，每一颗都保证形状完美，“黑芝麻”小点均匀地分布在丰满鲜红的果肉上。

有外国人到店里来，看到这个价格都说太疯狂了。之所以这么贵，是因为千疋屋有专属的特供农场，每个水果都有专业果农匠心制作。比如，千疋屋招牌“夕张”蜜瓜。它们全部来自日照充足的静冈县，被挂上管理牌，编上号码，生长于特殊设计的空调温室中，炎热的夏天会戴上防晒伤的小黑帽，寒冷的冬天有加热器温暖。更重要的是，一般一颗瓜秧会结很多瓜，千疋屋的果农只挑其中最好的一个保留下来，以便吸收所有养分。这样一套下来，价格自然不低。

水果在被享用之前，总会存在不美味的风险，花费如此高价购买的水果真能够保证完美无瑕吗?千疋屋先从外形入手。为了培育出漂亮的果实，有些水果甚至由果农手工授粉，放在独立的保护盒中生长。这种条件下生长的水果外形规整，颜色亮丽，会被放在天鹅绒上，摆在防弹玻璃盒内展示。“店内其他出售水果也一样，外表有一点伤就不能卖。果农每天都要悉心照料，不能偷懒怠工。”大岛博说。

至于如何确保口感，千疋屋总店开发部部长大岛有志生这样说道，“风险是概率，提高消费者买到满意商品的概率，就能降低风险。我们用高价采购质量有保证的商品，人们出于‘一分钱一分货’的考虑来购买高价水果，而千疋屋极少让他们失望。我们的所有商品都有保证书，客户有任何意见可以凭保证书来交换。相比，普通超市就不敢如此承诺。”价格高，次品率低，顾客信赖度高，千疋屋在百年经营中达到了顾客信任与低风险的良性循环。大岛博认为，“在生意上，信用比什么都重要”。

说起老字号，人们首先想到的是“传统”，但老字号能够流传至今，必不可少的恰恰是其随着时代变化不断革新。这种革新在千疋屋182年的发展轨迹上清晰可见。

1834年，武藏国埼玉郡千疋之乡现埼玉县越谷市一个叫大岛弁藏的武士在道场空地种植水果，然后运到现在的日本桥人形町，打着“千疋屋弁藏”的名号卖柿子、枇杷和葡萄等大众水果。后来人们称其为“千疋屋”，这一商号便流传至今。

到了二代传人大岛文藏，千疋屋掀起了第一场革新。文藏的妻子认为价格上涨不仅可以迫使水果质量提高，利润也更丰厚。千疋屋便开始向居酒屋、商铺贩卖质优又精致的水果。很快，千疋屋就成了幕府大将军德川家的御用水果供应商，名声大噪。


第三代传人将店铺迁至商业繁荣的日本桥室町，成立了如今的千疋屋总店，并将店铺装修成时髦的西式洋房。同时，他还加大了外国水果进口，如木瓜、葡萄柚、香蕉、菠萝等，还创建了日本第一家水果餐厅。千疋屋成了日本首个水果专卖店。

大岛博的爷爷在任时，对千疋屋的发展有了更温暖的想法，他在1925年成立了首个水果咖啡店，并在浅草、丸之内等地开办直营店。同时他还开办了“千疋屋农场”，专门研究水果品种改良，自己生产以蜜瓜为首的高品质水果。1938年，千疋屋改组为股份公司，通过分号联营，京桥千疋屋及银座千疋屋也诞生了。3家公司合作，相互交流，尝试彼此新产品的口感，着力提升产品品质。

大岛博的父亲继任第五代社长后，使用更广泛食材创造更多食品形式来响应时代需求。1979年，千疋屋开始出售水果酒、水果罐头等。

1998年，大岛博就任社长，他按照父亲的方式运作了3年，感受到了老字号的优势，也发现千疋屋逐渐失去对年轻顾客的吸引力。大岛博通过品牌形象调查，发现千疋屋在中老年人眼中是“高品质”“高档”，但年轻人却多认为其“价高”“老旧”。于是公司对千疋屋品牌进行了重新评估，选择继续维持其“高档水果专卖店”的定位，并以质量更好、产品更丰富作为改进目标。

如今，千疋屋在日本共有11家门店，56个经销商，并在乐天和日本雅虎开设网店。虽然价格昂贵，但前来千疋屋购买水果的人络绎不绝。顺应时代发展，正是这家百年老店常做常新的秘诀之一。

时至今日，水果店已不足以涵盖千疋屋的全部。

在2021年竣工的千疋屋总店新大楼上，大岛博颇费了一番心思，“这栋大楼对我来说是一番大事业”。大楼的装潢配合了“传播水果文化”的概念，一楼是真正的水果店，售卖新鲜应季水果;二楼是水果咖啡店和自助餐厅，在那里人们可以享受新鲜果汁、水果甜点和切片水果;地下一层与地铁站相连，售卖一些便于人们外带的产品。大岛博说：“一个品牌应该向着顾客最喜爱的方向努力。”

礼品营销也是一大特色。千疋屋看中日本人送礼报恩的风俗习惯，主打高端果盒，包装出售都极尽奢华。据统计，千疋屋80%至90%的产品都是作为礼品对外出售。今天，日本的精英阶层也早已习惯将千疋屋昂贵的水果当作礼品馈赠亲友。一对顶级招牌“夕张”蜜瓜要卖150万日元约合人民币近10万元，顾客仍乐此不疲买来送礼。

流通渠道的进化，使得低温运输水果成为可能。通过网络到地方的销路也被打开了。大岛博在乐天市场网站开设了千疋屋分店。而“乐天市场店”也着实拉动了千疋屋15%的增长率，网络年销售额为7亿日元，公司也由此扩大了规模。

此外，千疋屋在东京火车站和羽田机场相继开设了分店，培养千疋屋成为东京特产的品牌战略也在顺利进行。如今，千疋屋还开了几家糖果店，跨界新战略已经全面开启。


但也有从未改变的大岛家训。“勿奢不骄傲，勿焦不急躁，勿欲张不贪婪，正是这些家训在泡沫经济中保护了我们，让我们能继续提供好的商品，把事业做下去。” 千疋屋已走过182年，接下来，大岛博还想让这家老字号再走1000年，“但发展不会以快速增长为目的，我们努力的方向始终是提高顾客的满意度”。

水果属于初级农产品，市场进出入的门槛很低，且很难实施严格意义上的标准化，依靠经营独一无二的品种来推行差异化策略几乎是不可能的，起码是难以持久的。但面对充斥市场的大路货，面对鳞次栉比的水果店，千疋屋并没有甘愿平庸。中国的大唐文化或许还能冥冥中在他们的基因里回荡：“岂无山歌与村笛?呕哑嘲哳难为听。”在呕哑嘲哳的山歌与村笛之中，倘若有人能够弹奏出铮铮然有京都声的琵琶仙乐，何愁没有客人来寻声暗问呢?千疋屋的差异化策略恰恰暗合了这一场景，他们不是另辟蹊径，不断地在初级产品层面上推出新品种，而是在同一品种当中推出优质的品类。其定位模式不属于常规的“偏差定位”，而是“优势定位”，通俗来讲，就是“你有我优”，而非“你无我有”。 当然，仅仅依靠产品质量是远远不够的，在拉长业务链的过程中，从田间到餐桌，千疋屋巧妙地引入了日本嫡传的全面质量管理，做到了在各个环节上对优势定位的有效支撑。与此同时，他们把差异化策略的重心后置，在果汁、甜点、切片乃至包装这些深加工的层面上大做文章，这些却是其他批发市场和水果摊点难以模仿和超越的。

最后，千疋屋的聚焦策略看似俗套，但十分有效，因为他们将这一策略与差异化策略有机地融合到一起，继而在高端细分市场上确定了牢固的地位。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

本文来源：https://www.wddqxz.cn/bd5677a9148884868762caaedd3383c4ba4cb471.html