咸甜之争

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咸甜之争

作者：暂无

来源：《食品与生活》 2021年第1期



文 | 吕 婵

都说中国人的口味版图，是南甜北咸。事实上，地域饮食的咸与不咸，只是相对而言。比如说，北方人喜咸，南方人喜甜，到粽子这里就不灵了。因为， 吃甜食比较少的北方在吃粽子这件事上钟情于甜口，而喜吃甜食的南方人却爱吃肉粽。每到端午节，粽子的甜咸之争总会见诸各论坛。北方孩子认为，无法接受粽子有咸味，竟然还有肉粽这个东西，本北方人只吃蜜枣粽。有南方孩子表示，蘸白糖的粽子，怎么能比得过板栗猪肉粽呢？

单位里工会端午节发粽子，10 咸10 甜。有北方同事悄悄和我商量， 要用10 个大肉粽换我的10 个赤豆粽。从小就爱吃肉粽的我立马答应，并且喜滋滋地认为自己赚了， 想着肉粽总要比赤豆粽贵些吧。北方同事也很高兴，因为他家太太也是北方人，家里没人爱吃咸粽子。于是乎，各取所需，皆大欢喜。

据说，粽子口味的南咸北甜，是由于历史上南北糯米产量的差异而形成的。南方气候湿润，比较适合种植糯米，所以在糯米不多的北方，糯米制品就被当作节日点心来食用，节日里喜气洋洋，甜甜蜜蜜，过节吃点心，当以甜口为佳。而南方因为糯米较多，所以粽子既可以作为点心，也可以成为主食，作为主食，变成咸口也就不奇怪了。

与粽子南北咸甜差异有着相同情形的还有月饼和汤圆。月饼，北方多吃甜馅，而在江南地区，酥皮鲜肉月饼却广受欢迎。中秋节前，上海几家老字号店门前，排几小时长队等候新鲜出炉的鲜肉月饼的人们，好的就是这一口咸鲜的美味。

至于汤圆，颠覆我认知的还是刚成家不久，第一次去苏北婆家过年。我发现早上吃的粥里，埋藏着一颗颗硕大滚圆的汤圆，一口咬下去，结结实实的口感，却没吃到任何馅儿。我当时就在想，汤圆，难道不应该是外面一层柔柔糯糯的皮子，包裹着里面鲜肉或者黑芝麻、豆沙、枣泥的馅儿吗？轻轻咬下去，如果是鲜肉汤圆， 会有一股鲜美的汤汁沁入唇齿间；如果是甜馅汤圆，尤其是枣泥里裹着小块猪油的，那真是入口甘美，齿颊留香。我端着一大碗实心大汤圆一脸懵地看着老公，他似乎看出了我的疑惑，回应说，汤圆要这样才好吃。说着， 他示范着用筷子夹起了一个汤圆，蘸了蘸旁边碟子里的白糖，大口大口地吃了起来。而我则对着裹满了晶莹白糖粒的白胖实心汤圆，觉得难以下咽。于是，只好弱弱地请求：明天早饭我能不能就吃清粥咸菜？白糖汤圆还是免了吧！这下，轮到老公困惑了，你们江南人不是爱吃甜食吗？甜甜的汤圆不香吗？

唉，我该怎么向他解释，此甜非彼甜呢？况且，汤圆我最爱吃的还是鲜肉的，犹爱上海浦东地区那种荠菜鲜肉汤圆，个大饱满，吃起来特有满足感。前段时间， 去朋友家吃满月酒，朋友是浦东本地人，满月酒吃两顿， 晚上是正餐，但是中午就可以过去吃，午饭有两种选择， 汤圆或者馄饨。我要了一碗咸汤圆，馅料是荠菜鲜肉的， 肉和荠菜的比例恰到好处，里头略加了些酱油调味，咸咸的、鲜鲜的，是特别地道的浦东本帮味道。

甜和咸，南与北的口味未必不能调和，只是因人而异，习惯使然。那天，正好带着学生去市中心的老校区， 中午就带大家去旁边颇有名气的“美新”点心店品尝招牌汤圆。给学生们各要了一碗甜，一碗咸，吃完问他们对上海本地点心店的口味评价。结果，一个北方的学生回答说：“这是我人生第一次吃咸汤圆。”正在我懊恼自己忘了北方孩子吃不惯咸汤圆时，那学生补充道：“没想到咸汤圆还挺好吃的！”可见，美食的核心在于味， 不在于咸甜之间也。

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