五芳斋转型路

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五芳斋转型路

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来源：《农产品市场周刊》2012年第15期

春日的嘉兴，烟雨迷蒙，丰子恺老先生听到吆喝就从楼上放下篮子来买粽子……这样的记忆碎片，仿佛就在昨日。五芳斋是旧日的那份记忆，但仿佛又已经不是了。

就在我们为某些老字号消逝而惋惜之时，创建于1921年的五芳斋，却在短短10年间实现了品牌的涅槃，完成了从老字号向现代企业的华丽转型。 倚老卖新

漫步在嘉兴城西五芳斋产业园，沿着“粽子长廊”迂回向前：激光选米免淘洗技术、热网蒸煮、自动化洗箬、包扎、包装、消毒、自动化点粽、运输……一个个车间里，现代化的机器设备一字排开，工人们熟练操作如行云流水。

在嘉兴主城区，位于建国路上的五芳斋总店里，扑面而来的是一股浓郁的现代气息：简洁明快的装修，快餐式的包装……如果不是“五芳斋”这三个字，我们会以为这是个新品牌的连锁店。

正是以经营现代企业的理念去经营这个老字号，才让“五芳斋”这个名字红透大江南北。“我们去年粽子以及跟粽子相关的产品就做了18亿元，初步估计最少卖出1.2亿个以上的粽子。”五芳斋品牌总监徐炜说这话的时候底气十足，“在粽子产业，我们不仅做到了淡季不淡，旺季更旺，让人们一年四季都可以品尝到嘉兴粽子，还探索出了快餐连锁模式和早餐经营模式，电子商务模式也正在尝试中。”目前五芳斋已经正式启动筹备上市。

“我们最新的产品是巧克力粽和抹茶粽，在春节后就上市了。主打的就是情人节市场。”五芳斋集团副总经理倪嘉能告诉记者，“我们想，既然星巴克能卖月饼，那五芳斋为什么不能做情人节礼盒呢？”

在嘉兴五芳斋总部的产业园里，有一幢5层楼的小洋房，这就是五芳斋的研发中心，每隔一段时间，就会有新的产品，新的点子在这里产生，五芳斋的粽子，也从最初的四五款，发展到现在的一百款左右。“不断推新品，为的就是让更多年轻人知道‘五芳斋’这个老字号。” 尽管目前粽子品类繁多，但倪嘉能毫不讳言，最好卖的，还是最初的那几款：大肉粽、细沙粽、火腿粽，其中又以大肉粽销量为最，“三者加起来大约能过粽子销量的五成”。 “老字号也要跟上时代的发展，我们机械化，不是丢掉老祖宗的传统。只是改善了工艺，但配方是不变的、流程是不变的，这些才是作为老字号的五芳斋的百年精华所在。”

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