烘烤类糕点工艺流程图

【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《烘烤类糕点工艺流程图》，欢迎阅读！

烘烤类糕点（面包）工艺流程图

原材料

食品添加剂 果仁类 面粉、白砂糖、酵母

鲜鸡蛋

*

混合、搅拌 （打面种、打面团）

烤盘、模具清洗

□__I—

松弛、分割、整形

醒 发 ★（面包）

& 饰 皮 处理

关键设备：烘炉，参数：温度：上火 180-200 C

下火140-180 C；时间 5-12分钟

冷 却

冷却室

内 包 装 装 筐

胶筐回收、胶筐回收、清洁消毒 清洁消毒



关键质量控制点： 探1醒发（面包发酵箱柜）：温度：为37〜39 C

湿度：80〜90% 时间：150〜180分钟 探2烘焙（烤炉）：温度（上火温度220 C、下火温度180 °C）；

时间（根据产品要求10--30分钟）

调品味、油调品味、油 脂类 脂类

内 装 料 收

入库贮存

本文来源：https://www.wddqxz.cn/ba10b8e685c24028915f804d2b160b4e777f8123.html