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【现代文阅读】《大蒜脑壳》阅读附答案
大蒜脑壳
（1） 小满前后，田间种植的大蒜长出了一个圆圆的头骨，已经成熟，可以收割了。拔出大蒜头骨，切掉枯黄的茎叶和下面的白色根，用稻草一根一根地扎紧，这样就可以上市了。
（2）大蒜脑壳有红皮和白皮两种，蒜瓣有大有小。还没晒干的大蒜脑壳买回来后，剥去蒜皮，洗净切碎，撒上盐，上面放点辣子粉、鸡精、花椒粉，再拿沸油一淋，拌匀后就是一碗开胃的蒜泥。
（3） 剥去几磅蒜瓣，在水中清洗干净，放一点盐，然后放进瓶子里，加入糖、白酒、醋，以便淹没蒜瓣。盖紧盖子后保存，一两个月后打开盖子品尝。不会有葡萄酒的味道。甚至盐的味道也被糖和醋所取代。这种甜酸蒜是仲夏的佳肴。它不仅开胃，而且胃不好的人吃后也不会感到胃痛和腹泻。
（4）去掉外皮的大蒜脑壳丢进酸水坛子，泡到夏天，捞起来后下馒头下稀饭格外有味，泡好的大蒜脑壳酸酸的、香香的，等馒头和稀饭吃完，酸大蒜脑壳也吃完了。 （5） 大蒜丁香也可以腌制成酒糟和辣椒。腌制的蒜瓣被辛辣的水染成了深红色。一拿起它们，它们就充满了香味。当它们被放进你的嘴里时，它们是嫩的、脆的、辣的和香的。没有食欲的人饭后有食欲。不想吃东西的人想吃后再吃。他们总是觉得自己没有足够的上瘾。
（6）夏天没有大蒜苗也不要紧，大蒜瓣瓣切丝与肉丝炒、切片与肉片炒，炒出来的肉丝、肉片同样蒜香四溢。大蒜瓣瓣还是鸡丁和肉丁的配菜，倒进火锅里越煮越香，几乎浸透到主菜的鸡丁和肉丁里，就是离开餐桌，走到户外，也会闻到大蒜的清香。 （7） 吃鱼片时，把大蒜瓣放大，切成细颗粒。吃腌鱼时，放大蒜瓣。首先，它可以去除鱼的腥味，其次，它可以增加鱼的气味。仔细品尝。大蒜鱼更新鲜、更嫩、更香，香喷喷的鱼汤也就做好了。
（8）烧一把嫩辣子，去灰后与大蒜瓣瓣在擂钵里擂成浆，再放入盐、花椒粉、味精，一直擂成辣子蒜浆后，倒在碗里，那就更好吃了。这种香是与生俱来的，不需要添加其他的香料。像这种自己加工的酸辣浆，才是地地道道的农家菜。
（9） 下午结束时，在粽子煮熟时放入20或30个大蒜。端午节早上吃粽子的时候，你必须吃一些大大蒜。只是老年人继承的饮食习惯是每个父母永远不会忘记的。他们会督促孩子饭后放松。家长们说大蒜是经过消毒的，可以杀死食用后积聚在胃里的细菌。中午，父母会敲打一碗雄黄蒜。这是端午节晚餐的必备菜。父母说雄黄也有杀菌作用。食用后，它将消除胃中的寄生虫，防止毒蛇的攻击。吃了雄黄蒜后，父母会把它装进瓶子，倒入白酒中。如果你胃痛或中毒，你可以用雄黄大蒜来治疗。
（10）其实，大蒜脑壳不仅是佐料，也是蔬菜。种大蒜的人多，吃大蒜的人也多，经常吃一点大蒜脑壳做的菜肴，对人体确实有一定的好处。以前吃鱼是不放大蒜的，现在吃鱼放的大蒜很多，像吃鱼一样，大蒜也被进餐的人吃了，这种大蒜脑壳所做的配菜越吃越香了。
（11） 吃了大蒜后，呼吸有强烈的味道。只要你嚼点茶，再漱口，味道就会很淡，不容易闻出来。即使有味道，也没关系。没有人批评对大蒜的喜爱。每个人都吃过大蒜。每个人都喜欢大蒜。大蒜已被制成蔬菜。 1．概括选文第（3）―（11）段的写作思路。 先写大蒜，然后写大蒜，最后写大蒜
2．第（10）段中划线的文字使用了哪些说明方法？请指出其中一种说明方法的作用。 答复:
3．选文第（8）段加线词“更”能否去掉，为什么？ 答复: 参考答案：
1.作为调味品食用是去除蔬菜中大蒜气味的一种方法。
2．举例子、作比较举例子：具体、深入浅出地说明了大蒜脑壳是蔬菜，吃大蒜的人多，给人具体明确的印象；作比较：把以前和现在吃鱼的不同方法作比较，突出、强调了大蒜脑壳是蔬菜，吃大蒜的人多，增强说明效果。
3.无法移除。“耿”一词表示学位。这不仅表明作者对大蒜辣椒酱的喜爱胜过其他大蒜菜肴，还表明当地人的食物口味很重，尤其是麻辣、大麻等。删除它不足以表达这一含义。“更”一词反映了说明文的准确性。
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2022-05-24
