牛排的熟度

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牛排的熟度

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以 个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分。接下来，小编为大家讲 讲牛排的熟度划分方法，快来看看吧!

按温度划分 一分熟牛排(rare)：125°F 三分熟牛排(medium rare)：130-135°F 五分熟牛排(medium)：140-145°F 七分熟牛排(medium well)：150-155°F 全熟牛排(well done)：165°F

按触觉划分 近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感

一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟 层次感交汇

三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大体偏 嫩 肉感多元化 相对鲜美

五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感

七分熟牛排(medium well)：firm to the touch 口感开始厚重 有弹 性 咀嚼感不错

全熟牛排(well done)：hard to the touch 口感坚实 有弹性 有嚼劲 肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七 分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。 生熟程度以奇数区分 全生牛排(Raw)

完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛 肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

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