老式蛋糕的制作方法

2022-08-11 16:40:25   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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老式蛋糕的制作方法

原料:

鸡蛋3个、低粉75克、白糖70克、色拉油20毫升、白芝麻适量 做法: 1、准备材料;

2、全蛋中一次性加入白糖;

3、用电动打蛋器低速搅打,待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅,提至3档继续打; 4、蛋液打至完全膨发,提起打蛋器,滴落的蛋液不会立刻消失; 5、分两次筛入低粉,快速切拌均匀; 6、倒入色拉油,切拌均匀; 7、最后拌匀的蛋糕糊;

8、将蛋糕糊装入模具中,表面撒上白芝麻; 9、预热烤箱。上火170度,下火150; 10、放入蛋糕模具,烤箱中层; 11、上下火烤制15-20分钟左右; 12、蛋糕蓬发,上色均匀即可出炉。 小贴士:

蛋糕是否考成,除了打发是否到位,重点还在烤箱的温度。以前用烤箱烤蛋糕,不是底火大了,不膨胀,就是上火大了,烤裂了,上下如果控制不了,烤个蛋糕还是有很多不足的。 主料:

全蛋 4个低筋面粉 120 细砂糖100克无盐黄油 30


老式海绵蛋糕的做法步骤 1. 准备材料。

2. 将鸡蛋置于一干净大盆中,先用电动打蛋器以低速打起粗泡,再倒入白砂糖,以高速打发,至拉起头部时蛋液不滴落的状态即可;

3. 将黄油微波或隔水加热至溶化,倒入蛋盆中,继续搅打均匀;

4. 分两至三次倒入过筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要划圈,避免消;

5. 模具刷油或铺纸,将拌好的蛋糊倒入模具内,约八分满,轻墩几下使表面平整; 6. 烤箱预热,180度,置于烤箱中层,烤制约30分钟即可,等冷却后脱模分切成小块。 主料:

低筋面粉250 鸡蛋250 调料

白砂糖125 白芝麻适量 做法:

1.取一个无油无水略深的盆,加入白糖

2.锅里加水烧热后关火,将鸡蛋盆放进去,也可直接将热水倒入一个大盆里,然后放上鸡蛋盆

3.开高速搅打到体积膨大,颜色发白,转低速搅打到细腻,无大泡,划过有花纹,不易消失

4.低粉过筛后,分次加入到鸡蛋糊里,不要转圈,要翻拌,搅拌均匀

5.模具刷少许油,蛋糊倒入模子中,8分满,6联模一套,直径约6厘米的纸杯,10个,总共16个,撒上少许白芝麻点缀

6.烤箱预热170度,将烤盘放入中层或者中下层,烤20-25分钟 小诀窍:


1、鸡蛋和面粉的量是一样的,糖的量如果怕太甜,可以随自己的口味减少;

2、开高速搅打, 打蛋的盆一定要够大,够深,不然打蛋的时候容易溅出,鸡蛋要打发到完全膨发,体积增加五六倍,蛋糊浓稠,打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来。然后,再加面粉,这样,蛋糕会达到最大膨发;

3、方子中没有加油,此配方,可加入50克色拉油,吃起来的口感会更油润一些; 4、此配方的量比较大,一共做了小圆模子16个,可随自己的情况按比例调整; 5、时间,请根据自家烤箱的脾气适当调节,如果没有经验,就勤看着点,小心糊了,切勿生搬硬套。

您的阅读,祝您生活愉快。


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