月饼制作方法

2022-10-13 02:59:15   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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制作方法,月饼
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2.拌匀。加入玫瑰酱,麦芽糖,混合匀称,加入熟粉拌匀,逐次加入

月饼制作方法

月饼制作方法

月饼是久负盛名的中国传统小吃之一,中秋节节日食俗。下面,为大家共享月饼制作方法,快来学学吧!

广式芝麻月饼

饼皮:月饼专用粉115克,转化糖浆75克,碱水2克,花生油25克,奶粉5

馅料:熟面粉80克,白糖20克,麦芽糖16克,花生仁30克,白芝75克,黑芝麻5克,瓜子仁10克,玫瑰酱10克,3克,冰肉40克,花生油20克,冬瓜糖15 装饰:蛋液 适量 做法

1.将瓜子花生和冬瓜糖切碎,同芝麻一起倒入大碗,加入白糖,混合匀称。加入盐,冰肉,



花生油,拌匀成能捏团的状态。

3.将饼皮材料混合,调制成软硬适度的面团,松弛30分钟。将皮分割为15/个,馅35/个。将饼皮按扁,放入馅料,包起 4.收口搓圆,放入撒粉的模具中,按压成型

5.摆入烤盘,外表喷水,放入烤箱,中层,上火230度,下火180度。5分钟,定型后取出刷蛋液,再继续烤10-15分钟,外表金黄,出炉 苏式月饼 材料

水油皮面团 :一般面粉300ml,猪油(黄油)35克,白砂糖25(30ml),温水约90ml。将水油皮面团的全部配料混合揉成光滑的面团,醒十分钟

油酥面团 :一般面粉200ml,猪油(黄油)60克。将油酥面团的全部配料也混合揉成面团。

鲜肉馅 :猪肉馅250克,白砂糖2tbsp,蜂蜜1tbsp,炒熟的白芝麻1/2tbsp,香油10ML,酱油1/2tbsp,料酒1tbsp,盐1tsp,姜末,洋葱

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末各少许。肉馅及全部调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性

椒盐馅:白糖1cup、椒盐1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup糕粉1cup、黄油50克、色拉油50克。 糖,椒盐,芝麻,松子,黄油及色拉油拌匀,添凉开水调整软硬度合适,用保鲜膜包好待用 做法

1、用水油皮面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形,

豆沙月饼 材料

红豆600克、糖250克、麦芽糖150克、盐1/8小匙、黄油60 做法

1.用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分,待凉。

2.用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤

摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的面片,从外往内卷起来,分成八个小剂子 3.看看可以压得很洁净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以(也可以把水油皮面团和油酥面团先分成小剂子后,用水油皮剂子包油酥面剂子,一个一个的擀皮折叠最终擀成圆形的面皮。)

2每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片,将鲜肉馅放在面片ZY包起来,用手掌轻轻压扁。(包的时候要留意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。) 3、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。

就不打了

4.把豆沙放入锅中大火煮开,大家要当心,豆沙会溅出来,当心烫伤

5.中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠,煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐,

6.加了糖之后,豆沙会变稀,别担忧,继续一边炒一边翻,炒到干后

4、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,25-30分钟,烤至外表鼓起,再加入黄油,拌匀就可以出锅了 呈金黄色即可

7.做好红豆馅儿之后,根据广式月饼或苏式月饼的饼皮做法制作月饼

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皮即可。

冰皮月饼 材料

糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙馅 100 做法

1.将牛奶和植物油混合,倒入糖粉搅拌匀称。

2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉(澄粉又叫小麦淀粉。如今网上有卖冰皮月饼三种粉套装的,直接买就行。) 3.搅拌至完全融合。

4.把粉浆过筛一次,保证没有面疙瘩,这样做出来的冰皮口感才会细腻。

5.过筛后的粉浆用保鲜膜包好,放到水已经开了的蒸锅里,大火蒸30分钟。

6.蒸好的面糊取出来,趁热用筷子用力搅散。 7.然后倒到一个盘子里铺平,放到冰箱冷却15分钟。

8.往冷却好的面糊上薄薄撒一层炒熟的糯米粉,以防粘手。 9.匀称的分成8份,揉成8个面团备用。分份的时候记得用称,这样做出来的月饼大小才会一样。

10.把预备好的豆沙馅等分成8份,揉成团。

11.取一块冰皮,略微拍扁,捏圆,放上一块豆沙馅儿。 12.把口收紧,稍稍的整形,团聚。

13然后放到月饼模具中,压成型,就可以了。

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