牛肉部位不同吃法亦不同

2023-03-08 06:05:23 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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牛肉部位不同吃法亦不同

★嫩肩里肌(板腱) 口感：柔软带有韧劲

最佳吃法：富有油花且肉质具有韧劲，适合做牛排，或用于烧烤均可。 ★翼板肉口感：富有嚼头

最佳吃法：含有许多细筋路、富有弹性、油花多，也适合做成牛排、或用于烧烤。

★外脊、里脊，又称眼肉口感：鲜嫩

最佳吃法：由于肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热容易胶化，肉质较嫩，油花均匀，因而它具有独特风味，是极佳的牛排部位，常用于香煎，蒸、或用火锅汆烫等方式烹调，均能突显其鲜嫩的特质。 ★牛小排口感：嫩滑有弹性

最佳吃法：相比里脊肉，牛小排的肉更为滑嫩有弹性，骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等各种方式烹调。 ★牛肋条口感：多汁松软

最佳吃法：肋骨间是条状带有较多油花的肉质，受热后油花与肉

质熔为一体，汁多味美、入口即化，一般用于红烧，或做成酱汁牛排都是不错的佳肴。 ★牛腩

口感：松软有弹性

最佳吃法：国内牛腩的吃法要比国外丰富得多，肉质纤维较粗，但做成牛腩煲，或是与萝卜炖，都是伴有浓郁香气的美味。而西式的做法则通常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，或是用来当作薄片烧肉。 ★前腰脊部口感：鲜嫩

最佳吃法：腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里脊肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，味道香浓。如果换做蒸牛肉、火锅片、铁板烧等吃法，则可以吃出鲜嫩感。美味的丁字骨牛排，正是由此部位切割而来。 ★腰内肉口感：鲜嫩

最佳吃法：这里指的是小里脊肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排或铁板烧，鲜嫩肉质唇齿留香。 ★西冷口感：嫩

最佳吃法：和肉眼部位相比，西冷鲜嫩但油花少，肉质细嫩，可以做成美味的煎牛扒。