西餐厅管理知识

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西餐厅管理知识

西餐厅业务管理概述餐饮业务管理范围很广，涉及原材料组织、饮食产品的生产，那么要如何进行管理呢?以下是由店铺整理关于西餐厅经理管理知识的内容，希望大家喜欢!

一、西餐厅的公用手则：品质+服务+清洁(卫生)+价值 1、严格规范，统一产品。

2、统一服务的常用言语，达到规范的标准。 3、追踪日清、周清的清洁度，做到清洁一体化。 4、通过前三者建立价值感(物有所值，物超所值)。 二、西餐厅的管理信念 1、对质量的坚持; 2、管理层对新员工的培训; 3、尊重个人，完整人格; 4、团体合作进行; 5、勇敢面对问题; 6、坦诚(对事不对人);

7、听取好的意见，建议，不断进取，养成记录的习惯。 三、西餐厅店内员工的角色和重要性

1、店主人翁的精神;1.对店内(店主人翁);2.对顾客(顾客永远是最重要的)。

2、员工是顾客关系的代表;(点餐、收银、桌面卫生、了解顾客的购物心态)

3、厨房区的操作人员(注重品质)。 四、西餐厅员工的条件

1、个性：愉快、幽默风趣、喜欢与人相处、友善、耐心、诚实、爱心、公正、包容性。

2、仪表：面带微笑、整洁、健康、端正大方。

3、工作态度：自信成熟的心态，有责任感，守纪律，专业好学，主动性，关心顾客。


4、工作能力：沟通技巧，聆听，缓解火爆场面，销售经验技巧，有创意，专业知识。

五、西餐厅服装与修饰(仪容、仪表)

1、头发：不能用夸张的发型，头发不能垂在脸和肩上。 2、化妆：淡妆，精神，给顾客健康亮丽的形象。 3、香水：不能用(清淡型尚可)。

4、手饰：手表，小型饰品(耳环、项链)不要戴戒指。 5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。 6、服装：整洁。

7、鞋子：鞋跟不要太高，不穿深色长丝袜。

8、在顾客面前禁止不礼貌的行为。1)、不可在客人面前打喷啼，打哈欠，伸懒腰，如果要打的话，则侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴;2)、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎;3)、不可以在客人面前剔牙，打饱嗝，上班前不吃有异味的食物;4)、不能在客人面前抓头痒、修指甲、照镜子;5)、上班时候，不可在工作场合大声喧哗，哪怕你有要事你也只能快走两步，走到要对话的人面前。

六、西餐厅专业服务人员的条件

1、专业知识：对产品有很强的认识，对产品的制作要很熟悉，价格要清楚，对产品的口味要能熟练的一一描述及如何包装。

2、亲切热诚的态度。 3、自尊、自信(专心工作) 七、西餐厅的服务

1、服务是通过物质提供方式给人以方便，舒适的商业性活动，也称劳务，以劳动的形式。

2、特点：

1)、无形性;2)、不可贮藏性;3)、同步性(生产和消费是同步进行的);4)、差异性。

3、服务质量：指服务能够满足服务需求的特性总和，服务包含为顾客所提供有形产品和无形产品。

4、提高服务质量的意义：

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