单位食堂后勤管理制度

2022-06-02 20:27:56 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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职工食堂管理办法

一、食堂管理机构及人员设置1、食堂管理委员会

根据公正、公开、透明的原则，成立食堂管理委员会。委员会成员由处领导、综合部门负责人、财务负责人及职工代表组成，单位负责人为食堂管理委员会负责人，对食堂管理负主要责任。委员会每月至少召开一次会议，委员会的职责：

(1) 、委员会负责收集讨论职工对食堂管理的要求和意见，制定整改措施。

(2) 、审查年度、月度食堂收支。 (3) 、审查采购清单。 (4) 、审评月度菜谱。 (5) 、盘查库存食品。

(6) 、对伙食费节余和重大节日会餐做出决定。 2、食堂管理员

食堂管理员由综合部门指定专人(兼职、负责。食堂管理员负责食堂的日常管理，制定食堂采购计划，其具体职责：

(1) 、对本单位伙食委员会负责，按月向食堂管理委员会会议汇报食堂工作，负责管理食堂日常事务。

(2) 、进行现场管理，对不符合规范的操作提出整改意见。 (3) 、制定采购计划。

(4) 、组织并监督食品的采购验收。对必需的烟、酒、饮料和招待用

的库存食品等进行保管并登记有关台帐。

（5）、安排外来人员就餐。 3、厨师厨师的职责：

（1）、食品的采购、入库和加工，保障饭菜的供应。

（2）、食堂操作间的卫生保洁及炊具的使用、保洁、保养工作。（3）、预先制定或餐后填写食谱。（4）、统计就餐人员数量。

（5）、不断提高烹饪技术和服务水平。 4、服务员服务员的职责：（1）、帮助厨师理菜。

（2）、开餐前备好牙签、餐巾纸和洗碗池上的洗洁精。（3）、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。（4）、搞好开餐时的服务。（5）、清洗餐具，并摆放整齐。（6）、将洗净的餐具放进消毒柜消毒。（7）、做好餐厅的保洁工作。（8）、及时清理剩饭和垃圾。 5、值班厨师职责

（1）、制定一周菜谱，根据所需填写食品采购单交给管理员审定。（2）、加工饭菜，保障按时开餐（另一厨师协助并负责打菜和统计就

餐人数）。

（3）、清洗灶台、灶具并摆放好炊具。（4）、餐后负责保管好剩余的饭菜。（5）、填写食谱。

（6）、关闭保温箱、鼓风机、电灯等不需使用的电器开关。（7）、关好仓库和厨房的窗户，锁好库房门、后门和大门。

二、伙食经费管理

1伙食经费来源和使用范围

（1）、职工食堂伙食经费按正式职工5元/日的标准补助，按月拨付。（2）、经食堂管理委员会决定可适当向职工收取部分伙食费作为食堂补充经费。

（3）、经处有关部门同意接待外来人员就餐，其伙食费用由通知部门及处领导签批后按实报销。

（4）、食堂伙食经费专用于职工伙食费用开支，严禁擅自使用食堂经费在外就餐，开支非食堂费用或挪作它用。

2、伙食经费的财务处理

（1）、职工食堂伙食经费列入财务往来核算。月初报账后收到食堂伙

食经费时，将该经费一次结转到食堂往来，同时冲减和处理往来科目。

（2）、食堂管理员根据采购计划，按周借款，财务部门在其他应收款下增加个人往来。

（3）、下月初，根据伙食委员会审查通过的，并由伙食委员会成员集体签名认可的“职工食堂伙食经费使用情况表”（附“职工食堂伙食经费明