荷兰舌尖上的美食

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荷兰舌尖上的美食

作者： 徐艳文

来源：《烹调知识》 2018年第3期



位于欧州西北部的荷兰，作为一个旅游国家，这里成了世界美食的聚集地。在荷兰，不仅能吃到荷兰特色的食品，而且世界各地的美食在荷兰都能找得到。荷兰人的地方美食虽不复杂，却有一个突出特点，那就是非常讲究营养。

土豆当家菜

在荷兰的饮食中，土豆一直是主要的原料，它和肉类及蔬菜一起，可以做出各种各样口味不同的菜肴。由于低热能、富含多种维生素和微量元素，土豆在欧美享有“第二面包”的称号，研究显示，每周吃5~6个土豆可使卒中概率下降40%。

土豆是在17世纪时由南美传入荷兰等地的，由于它易于种植、便于贮藏和烹饪，所以很快就成为人们餐桌上的常客，风靡全球的土豆泥的故乡就是荷兰。在荷兰，还有一种“国菜”，每年的10月3日，几乎所有的荷兰人都要吃它，同我国端午节吃粽子、中秋节吃月饼一样成为一种传统，这个“国菜”就是由土豆、洋葱和胡萝卜做成的。直到现在，荷兰菜肴中以土豆为主料的依然有许多，比如冬季常吃的胡萝卜土豆条，是用面粉、胡萝卜条和土豆烘烤而成的，有一点点咸味，口感松软，可以直接吃或者与牛肉汤搭配，味道很不错。

营养豌豆汤

荷兰著名的料理多半都是用料简单但营养价值极高的家常菜，其中最著名的首推豌豆汤。从17世纪开始荷兰人就以豌豆、蔬菜与肉类为原料，花长长的时间来烹调豌豆汤，当时水手们靠着浓浓的豌豆汤来维持养分，也靠它来解浓浓的乡愁。直到今天，这味道鲜美的浓汤依然是荷兰人冬天里的最爱。豌豆不仅营养丰富，而且外观碧绿浑圆，看上去就惹人喜爱。荷兰豌豆汤的做法也很简单，先将豌豆、土豆洗净，把土豆切块，再加上猪脚、猪耳朵等材料一股脑儿地丢入大锅中熬煮，熄火前再放上些香肠及培根，一道美味的豌豆汤就可以上桌了。

新鲜鱼类菜

荷兰有不少陆地都是填海而成的，这个国家深受大海的恩赐，鲜美的鱼类经常入菜。最具代表性的食物应该是生的鲱青鱼。到荷兰去，非吃不可。吃海鲜的时候要配上洋葱或腌青瓜，别有一番滋味。这些海鲜大多产自没有污染的纯净海洋中，营养非常丰富。

荷兰人吃鲱鱼的方式相当特殊，不是用煎或烘焙的，而是直接搭配洋葱生吃。这些鲱鱼都是先用盐腌过一段时间，吃的时候，用手指拿着鱼尾，“仰头、张嘴、再将整条鱼往口里送”，大口吞食。由于鲱鱼的骨头很软，不必担心鱼刺会刺伤。腌过的鲱鱼其实腥味也不会太重，搭配碎洋葱吃更是美味。

减肥奶制品

荷兰人偏爱奶酪，每年人均消费约16.5 kg。不久前瑞典的研究人员发现，在19 000多名中年妇女中，与不经常饮奶的妇女相比，那些每天至少食用一份奶或乳酪的妇女在接下来的9年里其体质量增加得更少。一些研究也表明，牛奶、酸奶、奶酪和其他乳制品可以帮助控制人体脂肪，乳制品在体重控制上的潜在功能引起了越来越多的关注。奶酪是荷兰的特产，当地人喜欢把奶酪切成片夹加入面包，有时则把奶酪研成粉末放入汤中。


荷兰奶酪的种类很多，但最具代表性、最有名的是如同车轮般大小的黄波奶酪，黄波奶酪占荷兰总奶酪产量的50%以上，它外表就像个黄色的大车轮，表面覆有一层标明口味的薄蜡，乳味比较浓重，其中以棕褐色外皮的烟薰奶酪。最受欢迎；红波奶酪是世界上唯一保持完美球形的奶酪，是荷兰各类奶酪中第二重要的产品，占荷兰奶酪总产量的27%。黄波奶酪与红波奶酪均属原味奶酪，其营养和口味均属上乘。乳酪外层的蜡是用来保持新鲜度的，食用时都必须切除。

特色小煎饼

煎饼是荷兰最普遍也最受欢迎的餐点。荷兰的煎饼类似国内的葱油饼，个头稍微小一点，可是它的口味众多，有咸的培根、起司的口味，也有甜的水果、巧克力的口味。荷兰人吃煎饼

是先在煎饼上加蜂糖浆、蜂蜜、糖浆、巧克力酱或细糖粉，然后以刀叉或者直接用手指撕来吃。

甜蜜小吃品

荷兰美食以奶类制品和甜品零食见长。鼎鼎有名的荷兰甜食——双层松饼，是两层华夫饼中间夹着焦糖和蜂蜜，非常好吃。如果放到冰箱里冷藏后食用，味道更加劲道，口感有些脆硬;如果是刚出炉的，则又是另一番滋味，吃上去暖暖的、酥酥脆脆的、入口即化。荷兰的小吃不但甜蜜，还讲究成分的天然性。小吃主要以牛奶为主料，既可以补充每日所需的钙质，又可以提高人体的免疫力。

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