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制作道滘粽子，材料非常讲究，糯米、绿豆沙、咸鸭蛋黄、猪肉、莲子、油、糖都必须选择优等品。糯米要先浸泡10分钟左右，然后沥干水，再用油、盐、糖拌匀；猪肉必须先切成豆腐块大小，焯水去腥后，再切成小拇指大小，并拌上五香粉和糖；莲子则必须一颗一颗地用手工去掉莲子心，然后调味备用。这些过程不能有丝毫的马虎，更做不得假，否则就会影响粽子的口味。
传统的道滘粽子有四个角，必须用上等的粽叶包裹，用莞草捆扎，捆扎手法上一般是横向捆三道，纵向捆一道。粽子包好后，放入滚水锅里蒸煮将近6个小时才能熟透出锅。
道滘裹蒸粽：
1、买回粽叶，应该是大块的竹叶，用水煮一下消毒，就变成平时我们见到粽叶的颜色； 2、准备好材料，糯米生的，豆子要煮熟，咸蛋黄生的，肥猪肉；
3、拿两张粽叶拼成漏斗状，铺一层糯米，然后豆沙，然后咸蛋黄和猪肉，在加一层糯米盖住，包好，左右两边各加一块粽叶封好，绑绳即可； 4、放到开水里煮熟就可以剥开来吃。
道滘粽的特点：
道滘裹蒸粽咸中偏甜，道滘的粽子多以家庭粽作坊出产为主，因此道滘的粽子作坊很多，道滘粽出产后主要是销售给各地的酒店饭店，再由酒店包装出品。道滘的粽子现在依然坚持着最古老的制粽方法，挑本地猪肉腌两天，猪肉出水后就完全没有猪臊味，再用糖、五香粉捞好。咸蛋黄的备用也要两天，蛋黄需要晾干，为的是口感更加甘香；道滘粽比普通的粽子大，用料十足，非常扎实，因为包粽子的农村妇女劲大，用咸草绳能够把粽子包得特别紧，刀切下去的手感都不同。另外，道滘的粽子全用大灶烧柴火煮粽，煮够五个小时以上，这样传统的方法煮出来的粽子味道特别香，口感绵密，糯米很有韧度。
在食用粽子时还应注意以下两方面：
1、粽子在煮的时候要用冷水，且和粽子同时放入锅里；有的真空包装粽里面加入了板油(即猪油)，因此虽然是熟的，最好也要加热后再食用，特别是对于肠胃不好的人群。
2、吃粽子时若感到有发酸、发苦或馅口味不对时，千万不要食用。细心的消费者可以发现，市场上的粽子有的是新鲜的，有的是冷冻的，还有的是真空包装的。新鲜的粽子在现在的室温条件中只能保存几个小时。因此，买回家后最好当天食用，否则就可能变质。
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2022-06-03
