舌尖上的美食(张胜霞)

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舌尖上的美食

——静宁拌汤

张胜霞 今天回娘家，母亲又给我做了我最爱吃的拌汤。拌汤是母亲最拿手的饭食。久不回家的子女打电话说回家，母亲就开始准备，当我们一踏进家门，淡淡的清香就会扑鼻而来，直钻味蕾，吸吸鼻子，感觉口里生津，恨不得马上入口。

拌汤在静宁是历史悠久、独树一帜的。它的做法繁复而独特，支一口大锅，锅旁摆放好豆面、白面和半碗凉水。拌汤以小米或麦麸皮为心，边喷水边洒豆面，这是一门技术活，拌时不可性急，用手慢慢搅动，手的力道不可大也不可小，用力大就可能压成面饼，用力小了就成了一盘散沙，滚不成颗粒，当然，不能快也不能慢，搅快了面粒不均匀，慢了面粒不劲硬。搅着搅着就形成了一粒粒圆圆的面粒，洒的面必须是新磨成的碗豆面，待面粒运行成像盛开的小米粒那么大时就差不多了，有豆的形状，有豆的清香，然后再洒一点点白面粉搅动让豆子穿上衣服，防止粘连。因为人多，母亲做时，就做半簸箕，常常是母亲在搅拌汤，我就坐在旁边看着咽口水，真奇怪一双如何灵巧的手怎么就能把面做成一粒粒的小豆子呢。

下一道工序就是擀面，和面时不能软，一定要硬，然后揉得又硬又筋道，擀成薄厚均匀的一大片，划开摞起，切成两头尖中间宽，如鱼儿形的面疙瘩，想想小豆豆和小鱼儿面真的是绝配，拌汤似沙，面片象鱼儿，因此得名“鱼儿钻沙”。所以说，传统美食能流传下来肯


定有它的精髓在里面。

大锅烧开水，先一掬掬的下入豆粒面，随着开水的翻滚，豆豆们也欢快地翻滚上来，满锅跳跃，等它们正兴奋时，将小鱼儿面片撒入，热闹的锅一下子就静下来了，然后是融合沉静。这个时候倒入事先炒好的油汪汪的爆葱花或炒韭菜，如果再有一盆炝好的浆水，就再好不过，一锅夹杂着豆香，油香，葱香的拌汤就成功出锅了。

拌汤的吃法也有讲究，你如累不想让滚烫的豆豆千军万马的挤入你的胸腔，灼烧你的食道，千万不能一出锅就大口大口吃。先用勺子舀几粒，不待入口，就已不见，吸引着你大勺大勺的舀，满口满口地吞，这个时候，温度刚刚好，不烫也不凉。入口即没，待觉得饱时，已直不起腰，徒留满口的清香和无尽的回味。

据我所知，这种拌汤在平凉地区静宁独有，那种面疙瘩拌汤和静宁豆豆拌汤相比，真是相差十万八千里。 静宁人在炎热的夏天，多吃此饭，豆香味美，生津解暑。

作为一个静宁人，无论走到哪，走多远，这种古朴的美食将成为我们静宁人代代相传的记忆，一种关于美食的记忆，一种关于爱的记忆。

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